年产3000吨蓝莓清汁的工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

蓝莓是一种新兴的果树，近年来的发展尤为迅速。目前，在吉林、丹东、山东和南京等地都分布有大型的蓝莓种植基地，我国具备的蓝莓资源随之也日渐充足。多种研究证明，蓝莓具有增强毛细血管的柔韧性，预防血栓的形成，抑制癌细胞增殖，增强心肺功能，抗肥胖等多种保健功能。

随着人们对生活品质要求的提高，蓝莓的保健功能也受到重视，蓝莓的加工产品的需求也越来越强烈。蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓果酱和蓝莓果脯是市场上主要的蓝莓加工产品；其中果汁作为一种天然饮料，不仅风味极佳、营养丰富，还方便携带随时食用，是老少咸宜的饮品。

但是国产的蓝莓清汁在市场上还不常见，也尚未能够普遍进入消费者的生活。充分利用现有的资源生产优质的蓝莓清汁，不仅能满足广大消费者的需求也能够开拓国际市场创造良好的经济效益。为此，本文设计了一条年产3000吨蓝莓清汁的饮料生产线，将鲜果加工成蓝莓清汁。

2. 研究的基本内容和问题

本设计目标建立一条大中型规模生产蓝莓清汁的加工流水线，年产量为3000吨，希望通过设备选型和优化车间布局来增强各项工艺间的连接，提高生产效率，创造合理的经济效益。此外，对生产过程进行了haccp分析，使产品满足国内外质量标准，方便出口。

设计的内容包括：

(1)工艺流程及论证

3. 研究的方法与方案

本设计的完成主要通过文献资料的查阅和工厂实习来完成。

4. 研究创新点

本设计除了包含一般的工艺设计、设备选型设计、车间平面设计、全厂平面设计、劳动组织分配和物料衡算还将对整个生产过程进行了HACCP分析，建立危害分表和HACCP计划工作单。希望能对实际生产有一定的参考价值，也能符合社会对食品安全日益严格的要求。

此外，在工艺设计的部分中将把保证产品品质作为重要的目标，在符合实际生产要求的基础上，尝试结合最新的理论研究成果，采用更加先进技术设备。酶解工艺参数、澄清方法、超滤技术都是本设计中力求突破传统之处。

5. 研究计划与进展

2013.11查阅文献，工艺流程设计及论证

2013.12工厂实习，车间设计及厂区平面设计

2014.03设备选型及物料衡算