1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
野菜与益生菌反应发酵时，会产生含有氨基酸，维生素，矿物质，代谢副产物等的物质，这些物质富含营养，同时益生菌会产生有益的功能成分，如细胞外多糖，细胞因子因此，发酵的野菜具有补充营养，改善健康，帮助恢复胃肠功能，增强免疫力，抗氧化和抑制有害细菌生长的功能;益生菌（包括乳酸菌，酵母菌等）会发酵野生蔬菜。产生酸并产生使发酵产品独特的味道和良好的味道的风味。
随着人们对生活质量的要求越来越高，人们对健康和安全的认识日益提高，人们对健康的关注日益增强，人们越来越倡导健康的营养饮食。人们对食物的需求已从“数量”转变为“质量”，并且更加需要安全，方便和高营养价值的产品，健康的绿色食品“野菜”已成为人们的宠儿。因此，发酵野菜的生产正好满足了人们的生活追求，具有很高的研究价值。
其中，益生菌是微生物产生的一种物质，也可以同时影响其他微生物的生长，是一种与抗生素作用相反的物质，他的定义多年来发生了变化。直到2001年，世界卫生组织和世界粮食组织共同将益生菌定义为“可以通过摄入适当量来有效地对消费者的健康发挥作用的活细菌。目前，在世界范围内，学者们仍在争论类似于益生菌的术语包括微生物制剂，微生物生长促进剂，直接饲喂微生物等。“目前用于食品，乳酸菌和双歧杆菌的益生菌包括：植物乳杆菌，干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌。动物，双歧杆菌，长双歧杆菌。
2. 研究的基本内容和问题
野生蔬菜是野生植物可利用资源的重要组成部分，其功效与药物相似，已被人们广泛使用了很长时间。近年来，越来越多的人开始关注野生蔬菜的价值。野生蔬菜的使用引起了人们的广泛关注，因为它生长在深山和野岭，茂密的森林深处，土壤肥沃，雨水充沛，良好的自然环境导致野生蔬菜营养丰富，清洁无味。污染。许多专家将其称为“健康食品”和“绿色食品”，“森林食品”。野菜可以被水果和蔬菜发酵以产生多种用途。例如，厌氧发酵用于形成食品发酵的发酵液。该复合成分可促进消化吸收，缓解便秘和美容酶。它们可以被喝醉或用于食品中。本文分析了野生蔬菜和水果的发酵过程，以及所形成产品的功效。
3. 研究的方法与方案
我选择研究野菜的发酵情况，水果作为传统的发酵原材料本身生产价值高，且产量不够多。这时我们关注到天然状态下生长的野菜，营养丰富且有机健康，而且我国野菜资源丰富。这就是课题的选题初衷和题目的研究实际价值。在综合查阅资料和对各种野菜的采摘实验后，发现适合发酵且资源相对丰富的三种野菜，是苜蓿、马齿笕、蒲公英。在反复试验感官评定和理性指标评定后发现苜蓿：马齿笕：蒲公英=1:1:3时为最佳混合发酵比例，进过实验得出在添加0.5%菌种，外加乳糖的量大概在6%，经过抽提的酵母原液在0.03%，在30摄氏度条件下发酵15小时左右产生的产品最适宜。
4. 研究创新点
现如今，快节奏的生活导致大众逐渐进入亚健康体质时代，人们开始广泛关注自身健康问题，因此健康的饮食也成了我们现阶段研究的热门课题。由于传统饮品的高糖性，会导致糖尿病肥胖症的形成，不是最佳的饮用产品。所以果蔬发酵汁成了当代新宠，如今日韩市场已经开始售卖果蔬发酵后的酵素产品作用于减肥等，我们国家的发酵饮品还没有具体研究。因此我们准备研究果蔬发酵的具体条件和原材料选择。我国并不是水果生产大国，所以以水果作为果蔬发酵原材料并不是合理的情况，但我国野菜资源丰富种类多且很多野菜在国内具有良好的产量。且野菜自然生长，没有经过人工管理干预生长有机营养成分保持的好，具有更好的营养价值。发酵过后的产品益生菌具有调节肠胃功能，增强免疫功能，减脂减肥，控制胆固醇转化，防止肠道癌变的功能。因此营养野菜发酵饮品具有良好的营养价值和市场价值。所以此研究具有必要性，这也是我选择这次课题的原因。论文中我会具体讲述野菜原材料的选取，发酵条件的控制，得到最佳的发酵产品。
5. 研究计划与进展
寻找最佳原材料，最佳比例，和最佳发酵时间
