年产2000吨狮子头工厂的设计开题报告

一、课题的意义

狮子头是一种传统美食，一直以来深受广大人民群众的喜爱，常常出现在餐桌之上，其味道鲜美，肉质鲜嫩，具有色泽优美，口感软糯滑腻，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，肥而不腻，营养丰富^[1]等特点，但是它的制作并不简单，不够高效，在现代社会中人们可能因为生活节奏的问题导致经常没有时间去进行细致且缓慢的做菜环节。因此我就从提高效率，适应现代化生活节奏的角度出发，希望进行工业化设流水线生产狮子头，设计速食狮子头，在购买后只需要取出加热就可即食，因此设计出一个狮子头生产工厂，生产即食速冻的狮子头供给消费者，在保证工厂经济效益的同时以期能够满足现代社会越来越大的速冻食品需求^[2]，除此之外，狮子头这道美食拥有者极其长久的文化，对人们来说它早就不仅仅是一道美食这么简单，让更多人能够方便快捷的享受到狮子头这道美食，也有利于弘扬传统饮食文化，使传统美食在现代社会中继续发光发热。

二、国内外研究进展

国内对于狮子头这种富有历史，富有文化的美食的工业化，速食化，已经有了一定的研究，对其生产加工工艺已经进行了多方面的探究，李森^[3]等人探讨了速冻狮子头的加工工艺，为进一步发展提供了一定基础，王未未^[4]进行了加工工艺优化研究，提供了全新的思路。除了加工工艺的研究，狮子头这种传统美食的文化^[5]，风味^[6-7]等属性都引起了人们的兴趣，进行了许多研究与探索，人们从多方面用科学和现代的手段来研究这道富有历史文化的美食，这些研究对狮子头这种美食适应新时代需求，继续将这种美食延续下去，发扬传统美食文化提供坚实保障。

国外对于来自中国的狮子头这道传统美食所知不多，比起其它出名的菜肴来说，仅有很少的外国人知晓这样一道中国传统美食，但是因狮子头的风味与悠久文化，其正在引起越来越多国外美食爱好者的关注，也吸引了一批拥护者，相信其在未来能够更加受到国外人民的喜爱，走出国门，走向世界。同时国外对于速冻食品的工业化研究也已经有了长足的进展，值得借鉴，如Takács J^[8]等人进行了速冻食品微生物方面的研究，PRESPER M L^[9]研究了速冻食品的营养素留存问题，这些研究可以从侧面，间接地帮助我们，帮助狮子头速食化，建设狮子头工厂。

其他相关工厂的设计，国内外都已经拥有相当多优秀的案例可供参考，比如说陆建伟^[10]所进行的醒酒饮料厂设计，这些其它工厂的设计都能够提供许多借鉴参考之处。

总而言之狮子头本身的风味、加工工艺等已经进行了很深的研究，在这基础之上，以此建立狮子头工厂是有足够的技术支持的，国外的一些技术，工厂设计也可以借鉴。

三、应用前景

近年来，社会生活节奏正在逐渐加快，人们趋向于快节奏的生活，讲究效率，崇尚方便与快捷，对于吃饭也经常因为各种原因比如没有时间而选择吃外卖，速食等快节奏饮食，使得一些传统美食因耗时，效率等原因被人们所忽视，许多人没有那个时间去炒菜。工业化生产速食产品，能够满足人们对于一些美食的渴望，也能够节省下足够时间满足快速的生活节奏，而设计出一个年产2000吨的狮子头工厂对于狮子头这道传统美食来说意义重大，可以使更多消费者在快节奏的生活下享受到这道美食，对于狮子头美食文化的发扬也具有一定的意义。