年产1000吨绿豆乳饮料的工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

（一）课题的意义

绿豆是一种营养价值较高的重要杂粮之一，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素、钙、磷、铁、黄酮类化合物、生物碱、豆固醇等功能成分，具有解毒、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、提高免疫力等保健功能^[1-3]。绿豆营养丰富，含有蛋白质、各种氨基酸、磷脂、多糖等成分，具有清热解毒、增进食欲、抗炎症、利尿消肿、明目降压、促进吞噬功能的作用，对保护心脑血管、减少胆固醇、保肝也有明显疗效，是我国人民喜爱的药食兼用食物^[4]。

植物蛋白不含胆固醇,并可抑制小肠对胆固醇的吸收,减少食用高胆固醇而导致的肥胖症、心脏病、脑血管病等,具有一定的保健作用。绿豆乳就是一种以绿豆为主要原料，由绿豆浆和鲜牛奶按适当比例混合，采取科学的配方和合理的加工工艺生产出来的具有独特风味及营养保健功能的食品。蛋白质含量丰富,必需氨基酸齐全。由于绿豆中赖氨酸含量高,而赖氨酸是许多食物提供蛋白质的限制性氨基酸,能促进铁在肠道内的吸收,增加高铁离子的形成,对防治缺铁性贫血具有特殊食疗作用^[5]。因此，绿豆乳饮料具有鲜牛奶香味和绿豆特有的清香味,营养价值高,营养成分搭配比例协调,且色、香、味俱佳,是一种高蛋白营养保健饮料^[6]。对人民健康水平的提高有很重要的意义，必将带来巨大的经济效益。

2. 研究的基本内容和问题

（一）研究目标

设计年产1000吨绿豆乳饮料的工厂，得到的绿豆乳饮料营养价值高,并且具有牛奶的香醇和绿豆的清香。另外设计还包括产品的供应，所以也要考虑到。

（二）研究内容

3. 研究的方法与方案

（一）研究方法

通过现有文献及资料，确定最优生产方案，改进加工流程，根据艺流程进行合理的水电汽设计、设备选型和生产车间布局。

（二）技术路线

4. 研究创新点

本课题为年产1000吨绿豆乳饮料工厂设计，以及上产成本的预算和核算，对绿豆乳饮料的生产加工的生产线进行优化，丰富了绿豆产品的种类，为后续绿豆乳饮料的研究和生产奠定了基础。

5. 研究计划与进展

本课题拟从2020.04.24至2020.05.31完成，前期进行论文撰写和设计图纸的绘制，后期进行论文修改。