年产2000吨发酵香肠生产线设计开题报告

 2022-01-31 09:01

1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)

课题意义:随着近代肉品加工技术的不断进步和冷藏工艺的发展,260多年前的意大利率先生产出不经干燥的香肠或只经部分干燥的半干香肠。

这种干肠和半干肠由于有前处理过程中的发酵作用而与其类型的香肠区分开来[1],称为发酵香肠,之后由意大利传入其他欧洲国家而逐渐被世界人民熟悉。

现如今发酵香肠已是发酵肉制品中产量最大的一类代表性产品。

剩余内容已隐藏,您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容!

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标:研究在上海金山工业园区搭建一个小型发酵香肠生产线的工厂设计及其带来的经济效益和社会效益。研究内容:本设计从肉制品的行业现状和发展趋势出发,按照工厂设计的原则和依据进行厂址选择、开发产品方案、设计生产工艺和车间布置、选择设备类型,并对工厂的经济效益方面进行了投资分析。此外,本设计还包括劳动组织、环境保护等益于工厂持续发展的内容。 拟解决的关键问题:设计发酵香肠食品厂完善的生产线工艺并对厂区和车间进行合理的平面布置;估算发酵香肠食品厂的经济效益。

3. 研究的方法与方案

通过分析国内外发酵肉制品(特别是发酵香肠)生产现状和发展趋势确定食品厂设计方向。

根据工厂设计的原则和依据,确定厂区设计大致方向。

根据厂区选址原则确定厂区选址后进行总平面设计,并绘制总平面布局。

剩余内容已隐藏,您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容!

4. 研究创新点

特色:发酵香肠是发酵肉制品的重要品类,在肉制品行业占有相当一部分比例,研究发酵香肠的生产线设计对于国内肉制品行业的发展有着非常重要的作用。

欧洲的发酵肉制品市场发达,能够对我国发酵香肠市场开发起到关键指导作用。

我国肉制品行业高端产品较少,无法满足居民日益增长的消费需求,而发酵肉制品的高端产品开发,尤其是发酵香肠,非常适合填补国内高端肉制品的需求缺口,为企业带来十分可观的经济效益。

剩余内容已隐藏,您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容!

5. 研究计划与进展

研究计划:1.在导师的指导下确定工厂设计的课题。

2.根据课题查阅相关文献,设计工艺流程。

3.根据厂区选择原则确定厂区地理位置。

剩余内容已隐藏,您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。