年产800吨冻干鸡肉宠物猫零食的工厂设计开题报告

从古至今，猫一直作为一个伙伴陪伴在了人们身边，陪伴人们度过许多枯燥烦闷的日子。根据可靠的考古资料和文献显示，在公元前2500年的时候，古埃及人就开始驯养野猫作为自己的捕鼠帮手。在几百年前，诗人陆游的笔下也曾出现过“溪柴火软蛮毡暖，我与狸奴不出门”这样的诗句。猫的身影伴随着人类的历史长河中走到了今天，当今社会，虽然不需要猫来帮助人们捕捉老鼠，但是毛茸茸的身体，可爱的外形无不吸引这人们，特别是在现在社会，许多人缺少陪伴充满孤独感，花费较少的金钱与精力来养一只猫咪，获得愉悦的享受和情感的回馈。这种解压方式在年轻人中间十分流行。

随着宠物猫的流行，各种各样跟猫有关的事物应运而生，问卷调查显示，吸猫用户的消费者转化率为65，猫咪的线下消费规模约为500亿元，每只猫咪的平均消费为4311元，且整体呈增长趋势^[1]。其中，最明显的就是宠物食品行业。据有关部门统计，在中国，宠物食品占的比重是57，在美国则达到了惊人的65。而在宠物食品中，宠物零食为宠物补充营养的同时，也作为增进人与宠物感情的纽带，近年来消费快速提升，2008~2015 年，我国宠物零食的规模增长了10 倍，宠物零食在宠物食品占比也持续上升^[2]。宠物零食成为了当今最热门的话题之一。

随着人们的生活条件越来越好，对宠物猫的喜爱越来越多，愿意花费在猫身上钱也越来越多，宠物经济甚至是猫经济正在逐步成型。与宠物猫相关的产业链，猫粮、猫玩具、猫的交易等越来越完善。发展最迅猛的当属猫零食了，许多人宁愿自己吃不好也不能苦了猫主子，他们对猫零食的质量和营养等方面的要求也达到了近乎苛刻的地步，不过冻干猫零食能完美的满足这些要求，它易于携带，营养充足，美味可口等一系列优点使其与传统的猫零食有显著的区别。虽然目前宠物零食的市场大多被外国企业所包揽，国内企业仅是竞争低端猫零食的市场，不过随着我国猫经济的发展，相应的资本的进入，猫零食行业的发展即将迎来一段高速路。

在琳琅满目的猫零食中，最受欢迎的也是最热门的当属冻干零食了。鸡肉肉质细嫩、营养丰富，是中国的主要消费肉类之一^[3]。冻干鸡肉猫零食是将鸡肉切成丁，再通过冻干技术和一系列加工将肉干变成猫咪最喜爱的猫零食。

冻干技术作为被业界公认的世界上最先进的食品加工技术，它有着极大的发展前景。冻干技术现在已经广泛的运用在生物工程、食品工业、医药工业、农副产品加工等领域，同时也在这些领域有着突出的表现。

冻干技术是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥目的的一种干燥方法^[4]。相比于传统的干燥方法，真空冷冻干燥技术能够有效保持物料的结构，在低温条件下，将产品水分含量降到最低，从而减缓其自身化学反应的进行^[5]，能保住食品的色泽，香味，形状，能最大限度的减少营养物质的流失，保住蛋白质等营养成分，使其贮藏稳定性显著增强，且复水性好，因而被广泛地用于食品工业生产中^[6]。

目前世界食品工业呈现三大趋势：其一是绿色，由于全球环境的恶化，干净绿色的食材越来越受欢迎，以及食品添加剂的的监管不够成熟，导致添加剂的滥用，让人们愈发注重食品的安全绿色卫生，自我保护意识愈发强烈；其二是方便，随着生活节奏的不断加快，开袋即食的方便食品更加受到人们追捧；其三是保健，随着人们对自己身体的健康愈发重视，对身体调理的投入愈发增加，有保健功效的食品显然在市场上更受欢迎。

虽然冻干零食是绿色的，是方便的，但是传统的冻干工艺仍然有许多缺点：

1. 工艺复杂，有一系列繁琐的步骤，包括前处理、预冻、速冻、升华、解析和后处理。

2. 生产所需的设备结构复杂，价格昂贵，通常由干燥室、制冷系统、真空系统、加热系统和控制系统等设备组成。

3.成本较高，制冷和加热系统需要消耗大量的能量，相比于传统的风干方法，冻干的成本贵了4～8倍干燥过程中真空泵、加热板、冷阱工作总能耗占 86～96^[7]，同时它对包装的材料和方式的要求都非常高。

冻干技术其实很早就诞生了，在1921年，苏联科学家发明了冻干技术，最早是应用于制药工业，在第二次世界大战之后，美、英、法、德等各个西方发达国家开始将冻干技术运用到食品工艺上来。我国的冻干技术则起步较晚，而且收到国家经济情

况影响，直到90年代才取得一定进展。不过随着国家国力越发强大我国的冻干技术正在逐步追上国外的步伐，已有十几家冻干工厂建成或正在拟建中^[8]，我相信在不久的将来我国的冻干技术必定能走在世界前列。

总的来说冻干技术是一门跨学科的综合技术，它与多个领域多个学科都有关系。冻干技术的进步需要各个学科交叉发展。特别是在保证产品安全方面，成品的猫零食需要进行一次对产品的品质的检验，主要检验产品的微生物参数有没有超标，主要检验参数为菌落总数以及沙门氏菌^[9，10]。目前来说，工业发达的国家，冻干技术已经日臻成熟，冻干食品也已经被民众所广泛接受。而我国目前还处于学习的阶段，需要借鉴、参照、吸收外国的先级技术水平，我国人民目前对冻干食品的接受程度十分不乐观，国内市场仍处于起步阶段。

本文旨在针对目前火热的冻干鸡肉猫零食行业进行相应的研究和工厂设计，为国产品牌在中国市场上的进步提供一些思路，同时也帮助本土企业建立新型的冻干猫零食工厂提供一个样本，为更好更方便更美味的冻干猫零食的制作贡献力量。