年产10000吨食醋工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题的意义

生物胺是一种由一些微生物催化氨基酸产生的胺类产物，适量摄入生物胺有利于人体的健康，但是过量摄入生物胺会使人体中毒，导致严重的后果，特别是生物胺中的组胺和酪胺，过量摄入后对人体具有很强的毒性。因为微生物无处不在，所以大多数食品、特别是发酵食品中，都含有生物胺。肉制品、以鱼制品为代表的水产品都含有丰富且易降解的蛋白质，很容易导致生物胺的过量积累；而在酒类产品中，体积分数12的乙醇可以抑制91的胺类氧化酶活性，这会增强人体对生物胺的易感性和提高生物胺的数量，使得人体生物胺中毒的概率大大提升，因此生物胺在酒类中的限量标准比普通食品中严格。综上所述，对食品中生物胺含量的控制尤为重要，目前主要通过控制生物胺形成的3个要素及增加生物胺的降解来控制食品中生物胺的水平1)减少底物——控制食品中游离氨基酸的含量；2)减少催化剂产生——控制产氨基酸脱羧酶的微生物的生长；3)降低催化剂活性——控制氨基酸脱羧酶的活性；4)加快生物胺降解——增强生物胺的降解水平。

2.国内外研究进展

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

（1） 探究食醋生产的工艺流程

（2） 探究食醋生产过程中醋渣的循环利用

3. 研究的方法与方案

1.研究方法与实验方案

食醋生产按照发酵方式可分为固态发酵和液态发酵，本次实验方案是在食醋固态发酵的基础上进行更新创造

食醋的固态发酵工艺有以下步骤：

4. 研究创新点

提高了固态发酵法原料利用率低的问题：

将食醋酿造结束后产生的醋渣再次利用起来，一来代替稻壳作为辅料，节约了采购原料的经费问题，二来为醋渣的解决提供了正确的方向，避免了醋渣造成的环境和空气污染，三是醋渣可同时代替麸皮为酿醋提供氨基酸和糖分。

综上所述，醋渣的循环利用可以创造更大的经济效益。

5. 研究计划与进展

1.研究计划

时间安排 研究内容