1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
水果具有很高的营养价值和保健功能，在维持人体各种生理功能方面发挥着重要作用。水果不仅能调节人的味觉，还能为人体提供丰富的营养。它包括维生素、人体所需的矿物质、钙、镁、钾等其他食物中不含的元素；水果中含有多种类胡萝卜素，其中b-胡萝卜素和番茄红素是两种重要的类胡萝卜素。近年来，关于b-胡萝卜素和番茄红素对人体影响的研究越来越多。大量研究证实，b-胡萝卜素和番茄红素的许多生物学功能与人体健康密切相关，具有一定的抗氧化和解毒作用，其生理活性在疾病防治中得到越来越多的证实和应用[1,2,3,4]。水果是人类饮食中类胡萝卜素的主要来源。欧洲、美国、日本等一些国家对水果中常见的类胡萝卜素进行了测定，并报告了一些疾病的发生、发展与人群摄入量的关系[5]。
罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法[6]。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
世界罐头食品年产量4000多万吨，其中70 %以上是果蔬罐头。主要生产国和消费国是美国、日本、俄罗斯、澳大利亚、德国、英国和意大利。食品罐头在我国有着悠久的历史，但作为一种工业化规模生产的罐头食品只有一百多年的历史。1906年，上海泰丰公司第一次建立了生产罐头食品的工厂[7]。从那时起，沿海省份陆续建成了一批罐头厂，但罐头食品的快速发展是在新中国成立后，特别是改革开放以来。由于罐头厂的不断建设和扩大生产，罐头工业也得到了快速发展，产品产量和质量不断提高，品种逐年增加，具有一定的国际声誉。目前，水果罐头年产量130万吨,出口近60万吨，约占全球市场的1/6[8]。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：完整地设计一个年产值达到20000吨的水果罐头工厂。
研究内容：
3. 研究的方法与方案
1研究方法
采用了设计和计算的研究方法。
2技术路线
4. 研究创新点
设计规模较常见的小型食品工厂要大，目标是建成一个机械化、规模化、产业化、集中化、标准化的大型水果罐头工厂，面向全国乃至国际市场。
5. 研究计划与进展
2020年10-12月 毕业论文选题及文献综述撰写
2020年4月 查阅资料、课题申报、完成开题报告
2020年5月 中期检查
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