1. 研究目的与意义
（1）课题来源课题来源于 #8220;十二五#8221;国家科技支撑计划项目，项目批准号 2011bad03b02.（2）文献综述我国是世界上最大的产粮国家，粮食作物产值约占农业产值的 70%。
稻谷是粮食作物的重要组成部分，在人们的日常饮食中占有很大比例。
稻谷属于禾本科稻属植物，在我国的播种面积和产量居第一位，主要分布在东北、江南、华南和西南地区。
2. 研究内容和预期目标
本研究的主要内容和重点(a)对不同储藏条件下稻谷品质的变化规律进一步的研究(b)找出能够评价稻谷储藏品质的特征性挥发物质(c)对不同储藏条件下稻谷各水分弛豫时间变化的研究 11(d)建立储藏期间稻谷各水分的弛豫时间对品质指标变化预测的回归模型(e)在稻谷品质变化规律研究的基础上，建立储藏条件对稻谷品质变化影响的回归预测模型
3. 国内外研究现状
研究视角： 目前，国内外对稻谷储藏品质评价指标以及不同储藏条件下稻谷品质变化规律的研究已经有了一定成果，但是仍然需要研究新指标以及对品质变化规律进行量化，从而进一步保障稻谷科学安全储藏。
研究意义： 通过本文的研究，期望能够找出评价稻谷储藏品质的新指标，同时得到各品质指标变化以及新指标对旧指标变化的回归预测模型，对指导稻谷安全储藏具有一定的现实意义。
4. 计划与进度安排
研究方法： 本文主要对储藏期间稻谷品质、 挥发物质、各水分弛豫时间的变化进行研究。
将 2013 年收获的粳稻样品进行密闭增湿调质，水分含量依次调为(13.5#177;0.1)%、(14.5#177;0.1)%、 (15.5#177;0.1)%、 (16.5#177;0.1)%；待稻谷样品水分含量稳定后装入小包装袋，并进行密闭处理，使其保持良好的气密性；接着充入氮气调节氧气浓度依次为 2%、5%、8%、21%（空气）；最后将装好的稻谷样品分别放入 15℃、 20℃、 25℃、 30℃的人工气候箱中进行模拟储藏。
储藏时间为 240d，每 30d 对稻谷脂肪酸值、 直链淀粉、 糊化特性、色质构等品质指标以及挥发物质、弛豫时间进行一次测定。
5. 参考文献
[1]宋伟，刘璐，支永海，等．储藏温度对糙米糊化特性的影响[J]．安徽农业科学，2011，39(1)：221-223．[2]舒庆尧，吴殿星，夏英武，等．稻米淀粉 RV A 谱特征与食用品质的关系[J]．中国农业科学，1998，31(3)：1-4．[3]宋伟，谢同平，张美玲，等．应用电子鼻技术对粳稻谷中霉菌定量分析[J]．粮食储藏，2011，40(6)：34-38．[4]宋伟，谢同平，张美玲，等．应用电子鼻判别不同储藏条件下粳稻谷品质的研究[J]．中国粮油学报，2012，27(5)：92-96[5]郑峰才．气调储藏对大米α-淀粉酶活性影响的研究[J]．粮食储藏，1996，3(25)：25-30．[6]张艳霞，丁艳锋，李刚华，等．直链淀粉含量不同的稻米淀粉结构、糊化特性研究[J]．作物学报，2007，33(7)：1201-1205．[7]邹小波，赵杰文．电子鼻快速检测谷物霉变的研究[J]．农业工程学报， 2004，20(4)：121-124．[8]JovinHasjim,EnpengLi,SushilDhital.Effectsofstarch/flourstructureson gelatinizationandpastingproperties[J].CarbohydratePolymers,2013,92: 682-690.[9]JirasakKongkiattikajorn.EffectofStorageTimeandTemperatureonVolatile Aroma Compounds and Physicochemical Properties of Rice[J]. Kasetsart J, 2008, 42: 111-117.
