小浆果加工过程中酚类活性物质的稳定性控制开题报告

1. 研究目的与意义

小浆果，包括蓝莓、树莓、黑莓、草莓等，以其独特的风味及营养保健价值风靡世界，是超级水果。

小浆果富含维生素和花青素等多酚类活性物质成分，具有抗氧化清除氧自由基的功能，是集营养保健于一身的第三代保健果品，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等。

因此，蓝莓、树莓、黑莓、草莓等小浆果具有很强的开发价值。

2. 国内外研究现状分析

我国具有丰富的小浆果资源，近年来由于国内外对小浆果营养保健功能的开发利用以及人们对生活品质要求的提高，使其越来越受到人们的重视，被视为具有重要经济价值的第三代果树。

小浆果中所含的生物活性物质在维持人体健康，预防慢性疾病方面起着重要作用，了解各种小浆果中所含生物活性物质的种类，含量及其性质，将有助于进一步揭示小浆果的生理功能及药用价值。

3. 研究的基本内容与计划

本研究分析加工过程中不同因素（温度、ph值、环境气体成分、氧化还原物质、金属离子等）对酚类活性物质稳定性的影响，以抗氧化活性为指标，优化加工工艺，提高酚类活性物质稳定性。

计划:

1、文献查阅及资料收集：第1周

4. 研究创新点

通过利用ORAC方法测定小浆果酚类提取物总抗氧化能力，在单因素分析基础上选择显著因素研究多因素影响。