青花椒精油的提取及其调味油产品的开发开题报告

1. 研究目的与意义

青花椒油是一种很好的食用油，既能单独使用，也能与其他原料配制成调味品，用途极广。近年来，研究发现花椒精油具有多种药理作用和临床功能。本课题研究青花椒精油的最佳提取方法，对其进行深入的基础和应用研究，对于花椒的深加工特别是高附加值加工和对于花椒的合理利用具有深远意义。研究花椒调味油不仅在烹调方面有意义，也将在医药、化妆品、农药等开发领域作出重要贡献。

2. 国内外研究现状分析

1993年,北京科技协作中心精细化学分部申请了提取花椒果皮中香料成分的新工艺专利,该工艺利用复合香料成分与食用酒精、油和味素等可配制成风味各异的液体、固体烹饪调料,也可与底漆配制成防蛀涂料。1996年，李孟楼和马希汉采用低温提取技术,提取出了香辛、麻味成分，用植物油调和制成了花椒调味油，同时还分析了花椒提取物和调味油的理化常数,并于2000年进一步提取了高浓缩型花椒油素，提取率达到10%。2003年，王志民等将花椒油树脂改制成了微胶囊，同一年金敬宏等人用阿拉伯胶、麦芽糊精及大豆蛋白作为壁材，研制了新型花椒油树脂微胶囊产品。

3. 研究的基本内容与计划

1、以水蒸汽蒸馏法，微波蒸馏提取等方法进行青花椒油提取，比较两种方法的得率，确定最佳提取方法并提取青花椒精油，备用。

2、通过向提取出来的青花椒精油中加植物油和麻油，初步确定配方配成花椒调味油。

3、观察其调味油的色泽和测定其酸值。

4. 研究创新点

1、用微波蒸馏提取法提取花椒精油，该方法不使用有机溶剂，无溶剂残留，加热速度快，精油受热时间短，香油损失少。

2、生产工艺简单、能耗低，整个工艺过程绿色、环保、节能。