1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1本课题的意义针对卡拉胶作为成膜材料缺乏抗菌和抗氧化能力的缺点，本研究选用姜黄素这种天然功能性物质作为添加剂制备环境友好的姜黄素-卡拉胶薄膜。
利用卡拉胶抗氧化和抑菌性的特点延长食品的货架期。
同时，通过对姜黄素-卡拉胶的性能表征并将其应用到猪肉饼的贮藏保鲜，测定其贮藏过程中的微生物菌落总数，生化指标来比较与其他包装方式的差异，从而探究延长产品货架期的新型包装方式，以期为姜黄素-卡拉胶膜的实际生产和贮藏保鲜提供一定的理论依据。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究目标、内容本研究旨在利用姜黄素与卡拉胶复配制膜，包裹于猪肉表面，延长猪肉货架期，改善猪肉品质。
找到合适的姜黄素含量，姜黄素-卡拉胶膜对猪肉品质的影响。
2.2拟解决的关键问题寻找效果最佳的姜黄素含量。
3. 研究的方法与方案
3.1研究方法3.1.1 姜黄素-卡拉胶膜的制备1g卡拉胶加入蒸馏水中，并在80℃的水浴锅中进行磁力搅拌直至卡拉胶溶解、无颗粒为止。
加入2ml甘油，80℃的水浴锅中进行磁力搅拌1小时。
再加入一定量姜黄素，80℃的水浴锅中进行磁力搅拌30分钟。
4. 研究创新点
卡拉胶用于肉制品加工可提高保水性、改善风味、质构、切割性、冷冻融化及稳定性等性质。
通过文献可知阳离子对卡拉胶的机械特性、微观结构、流变特性皆有影响，而在一定温度下，通过调整卡拉胶和阳离子的比例可以配置具有一定物理性质的半固体制剂，这一特性可以用于与其他食品添加剂复配。
姜黄素具有抗氧化性，可以用来改善猪肉品质，延长货架期。
5. 研究计划与进展
（1）2017.112018.02查阅资料及制定试验方案；（2）2018.022018.03完成姜黄素-卡拉胶薄膜的制备，并测定相关指标；（3）2018.032018.04完成调理猪肉制品的制备和不同包装方式下相关指标的测定，确定活性包装与其他包装方式的差异；（4）2018.042018.05撰写论文，准备答辩。
