1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1研究意义中国是第三大甘蔗生产国，甘蔗渣作为糖产品的副产品资源，估计每年达1400万吨。
通常，甘蔗渣用于肥料和牛饲料，甚至直接丢弃。
然而，甘蔗渣含有大量对人体健康有益的膳食纤维：它可以帮助增加粪便体积，刺激结肠发酵等[1]。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究目标本实验以肌原纤维蛋白为原料，研究添加不同比例和粒径的甘蔗膳食纤维对肌原纤维蛋白品质特性的影响以及添加甘蔗膳食纤维后对肌原纤维蛋白凝胶特性影响。
甘蔗膳食纤维作为一种新型营养强化剂添加到处理肉制品中。
本实验对低盐低脂处理肉制品的研究就有一定的意义。
3. 研究的方法与方案
3.2研究方法和手段：3.2.1研究材料以及实验仪器 甘蔗渣（甘蔗膳食纤维），猪腿肉，碱性过氧化氢等，烘箱，离心研磨机，动力搅拌机，流变仪，纹理分析仪等3.2.2 研究方法 在制取获得的肌原纤维蛋白中添加不同比例和不同粒径大小的甘蔗膳食纤维（sdf），形成热凝胶后，首先使用流变仪进行sdf-mp溶液的动态流变测量（粘弹性、粘度）。
使用纹理分析仪对混合的肌原纤维蛋白溶液进行测试，凝胶的质地特性表现为硬度、粘聚性，胶黏性，和咀嚼性。
使用切片机对凝胶进行切割，分别在光学显微镜和电子显微镜下对凝胶的结构进行观察分析，得出各个样品的亮度和白度，蛋白质溶出量（sdspage，在凝胶之前测定），微观结构（采用扫描电镜），感官评定为评价指标，研究甘蔗膳食纤维对热凝胶特性的影响。
4. 研究创新点
中国甘蔗渣纤维在将来的几年里产量会有较大的增长，但生产仍然供不足需，中国已经成为全球最大的甘蔗渣纤维净进口国之一。
但由于国内产量很快增长，进口依存度总体上呈下降趋势。
中国甘蔗渣纤维未来几年内，表观消费量依然会保持较高增速，进口量将会增大，所以甘蔗渣纤维产业在中国的前景广阔，亟需加大研究力度。
5. 研究计划与进展
6.研究计划及预期进展2017.11-2017.12查找文献，设计实验2017.12-2018.01进行预实验，制备甘蔗膳食纤维。
甘蔗渣洗净后在烘箱中烘干，将甘蔗渣在过氧化氢溶液中搅拌后，用hcl中和。
最终用ahp处理。
