红豆酶解条件优化研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.1本课题的意义红豆作为人们日常饮食中常见的一种食材，具有良好的营养保健功能，在提高广大人们群众的营养与健康水平方面发挥着无可替代的作用。

目前，我国作为红豆的原产地，产量丰富。

红豆作为一种新型的保健食品，而且它是一种低投入，高收入的食品，红豆将具有良好的发展前景和市场潜力。

2. 研究的基本内容和问题

2.1研究目标、内容本文旨在利用正交法选择适宜的酶的种类与比例，深度酶解红豆以尽可能多的获取其可溶性固形物，减少不溶性物质的剩余含量。

并通过后期加工制成速溶性可冲泡的红豆类饮品。

2.2拟解决的关键问题 酶的种类与配比，可溶性固形物的得率。

3. 研究的方法与方案

3.1研究方法根据实验的可操作性以及现有实验器材等因素，参考文献后决定采用正交实验法进行研究。

利用水浴锅和烘箱进行水浴后烘至恒重后称量可溶性固形物的质量，计算其得率来确定最适宜的酶量以及配比。

3.1研究方法通过平行实验确定酶的种类→通过正交实验确定酶的配比→计算得率3.3可行性分析本实验采用正交法进行研究，该方法应用广泛技术纯熟，在多数文献中也都采用，所以本实验的方法与技术是可行的。

4. 研究创新点

本实验主要采用正交法进行研究，正交法是实验研究中应用最广泛的实验方法。

得到的数据可靠且处理简单。

正交法实验有一下几个特点：1、可同时进行多个酶种类以及条件的研究，简化实验步骤。

5. 研究计划与进展

5.1研究计划2017.122018.1 确定酶的种类及用量2018.1 2018.3 通过正交实验得到复合酶的配比2018.3确定最适温度，PH，水浴时间等实验条件5.1预期进展确定复合酶的种类及用量，综合温度，PH，水浴时间得到红豆的最适反应条件。