1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的意义
鲫鱼是我国传统的淡水鱼类，在水产养殖中占有十分重要的地位。鲫鱼因含有钙、铁、维生素、核黄素等多种营养成分，而深受大众消费者的喜爱。但鱼肉中蛋白质和水分含量高，且含有多种不饱和脂肪酸及内源酶，亦使得鲫鱼容易受微生物和酶的作用而腐败[1]。因此，水产品保鲜研究势在必行。目前我国市场上水产品多使用低温保鲜、腌渍保鲜、干制保鲜和使用化学防腐剂保鲜等方法[1, 2]。但传统方法如低温冷冻法、腌渍法和干制法等保鲜方法会严重影响产品感官品质和营养成分，给传统方法带来挑战。而其他物理保鲜法如辐照保鲜、气调包装等保鲜效果较好，且有害残留低等优势，但其设备成本及技术成本较高，使物理保鲜技术推广受到限制[3, 4]。因此人们开始研究生物类保鲜剂，尽管天然保鲜剂也有许多不足之处，但是生物保鲜剂凭借安全、绿色和来源广等特性有着更广的发展前景[5, 6]。
聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（pcr-dgge）是研究微生物群落组成及亲缘关系的分子指纹技术，可以高效、直接、快速全面的分析微生物组成及群落结构。国内外已有很多研究将该方法有效地用来分析食品中腐败菌。目前dgge技术在水产品腐败菌群结构分析中的应用研究较多，但在鲫鱼保鲜过程中的腐败菌分析国内尚未见报道。有关鲫鱼保鲜过程中菌群结构的变化情况，各类微生物的生长、腐败特点，进一步证明保鲜物质效果，需有待进一步研究[2]。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标与内容
运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis，pcr-dgge）技术对细菌素粗提物保鲜条件下和对照组鲫鱼鱼肉中的微生物的菌相进行分析，通过对优势菌条带割胶回收测序，并将扩增的优势菌群的基因序列与ncbi数据库对比，确定不同贮藏条件下的优势腐败菌，并观察细菌素保鲜对鲫鱼保鲜过程中微生物菌群的抑制情况。从而为绿色保鲜剂的研究奠定基础。
拟解决问题
3. 研究的方法与方案
研究方法
pcr-dgge聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
技术路线
4. 研究创新点
特色或创新之处
1采用细菌素对鲫鱼保鲜
2采用pcr-dgge技术分析细菌素对鲫鱼保藏过程中微生物群落结构的变化。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展
2016.10.20-11.15 对课题进行文献资料的阅读跟学习，并完成文献综述
2017.2.5-2017.2.28 对总dna的提取进行预实验并提取
