1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1 课题的意义细菌素(bacteriocins)或细菌抗菌肽（antimicrobial peptide，amp）是细菌通过代谢作用合成并从胞内分泌到环境中的一类对来自同源的或亲缘关系较为相近的种属有抑制作用的杀菌蛋白或多肽物质，具有效率高、无毒害、耐高温性能强、无残留、无抗药性等优点。
细菌素不但种类丰富多样，而且在自然界中普遍存在。
迄今为止已经发现了几十种不同的乳酸菌细菌素，但真正通过商业化生产的却只是很少的一部分。
2. 研究的基本内容和问题
1 研究目标本课题主要研究植物乳杆菌产细菌素对荧光假单胞菌(pseudomonas fluorescens)和蜡样芽孢杆菌（bacillus cereus）的抑菌机制，希望能阐明其部分抑菌机制。
2 研究内容 2.1 荧光假单胞菌和蜡样芽孢杆菌的活化与培养取冻存的荧光假单胞菌解冻后加入到液体lb培养基过夜培养，后平板划线于固体lb培养基平板上培养。
再挑取平板上的单菌落加入到液体lb培养基培养6h，得实验用菌液。
3. 研究的方法与方案
1 研究方法及实验方案1.1 宏观生长的影响在隔夜培养的荧光假单胞菌培养液中分别取1ml接种于2瓶lb培养基中，30℃,180转培养，1瓶作为对照，另一瓶在培养4h之后加入2 x mic的细菌素。
每隔1h取样，分别测定其od值与活菌数目。
蜡样芽孢杆菌培养温度为37℃，其余处理方法同前。
4. 研究创新点
荧光假单胞菌(pseudomonas fluorescens)隶属于假单胞菌属,是食品中常见的一种嗜冷致病微生物。
它能够产生极其耐热的蛋白酶和脂肪酶,这些酶在高温处理后仍有残留,并在食品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质,导致产品的风味和质地发生变化，对食品安全与公共健康带来了潜在威胁。
蜡样芽孢杆菌（bacillus cereus）在环境中分布广泛，能够污染农产品、加工食品、食品包装材料等，且能够合成肠毒素和呕吐毒素，威胁人类的健康。
5. 研究计划与进展
1、2016.09 与导师沟通交流，厘定研究课题及初步研究计划。
2、2016.10-2016.11 查阅与细菌素抑菌机制相关的中外文献资料，并在导师的指导下完成文献综述撰写工作。
3、2017.02-2017.03 再次与导师深入交流，确定下最终的研究课题，并在导师的指导下申请课题，完成开题报告的撰写并按期提交。
