1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
在食品大分子营养物（油脂、蛋白质、淀粉）中，蛋白质诱发饱腹感的能力最强。
通过降低食物的消化速度，延长其胃排空时间，能够保持人体的饱腹感，控制食欲，从而达到控制体重的目的[1]。
蛋白质的消化受几个因素的影响，包括胃环境(ph值和酶活性)、蛋白结构和其他存在于胃肠道内的食物成分。
2. 研究的基本内容和问题
食用蛋白选用乳清蛋白，掌握制备卡拉胶-乳清蛋白凝胶的实验方法以及影响卡拉胶-乳清蛋白凝胶消化的因素。
阐明胃酸诱导的乳清蛋白-卡拉胶凝胶的形成机理,研究卡拉胶的电荷密度对乳清蛋白凝胶形成的影响，揭示乳清蛋白-卡拉胶凝胶在人工胃液中的消化及影响消化因素。
3. 研究的方法与方案
研究方法和实验方案：Ⅰ、凝胶样品准备（1）材料准备：乳清蛋白，卡拉胶，酶活力为3000的胃蛋白酶。
（除非另有规定,所有使用的化学用品的纯度均为分析纯）（2）制备凝胶：先对乳清蛋白与卡拉胶进行热处理，形成乳清蛋白-卡拉胶复合物溶液，然后溶液在0.34mol的nacl和hcl组成ph为1.2的人工胃液（sgf）环境中形成凝胶Ⅱ、卡拉胶-乳清蛋白凝胶结构与性质研究：（1）利用扫描电镜（sem）分别观察未经过蛋白酶消化和消化1小时后的卡拉胶-乳清蛋白凝胶的微观结构；（2）利用kinexus流变仪测定卡拉胶-乳清蛋白凝胶的流变学特性，观察凝胶经过一夜时间后的变形，分别测定弹性系数、粘性系数和张力系数；（3）利用laemmli改良后的sds-page法进行电泳，通过thermo scientific pageruler 预染蛋白ladder的sds-page条带图谱测定sds聚丙烯酰胺凝胶电泳期间的蛋白质消化程度。
技术路线：（详见附件）可行性分析：由于蛋白质可以和食物中的其他物质如膳食纤维发生反应，改变自身的结构，变得相当复杂。
4. 研究创新点
现在人们生活条件越来越好，生活水平提升，与此同时，人们的肥胖率也逐渐上升，由此导致的疾病也不断增加。
众所周知，蛋白质是诱发饱腹感的能力最强的食物，人们所吃之食基本都含有蛋白质，它是人类摄入营养的基本物质，容易令人产生饱腹感。
蛋白质和膳食纤维在胃环境下形成凝胶后，可以有效阻止胃蛋白酶对其的消化，减缓蛋白质在胃内的消化率。
5. 研究计划与进展
2016.10-2016.11拟定课题，阅读文献，完成文献综述2016.11-2017.01阅读相关文献，拟定研究方法、技术路线、实验方案2017.01-2017.03确定实验方案，熟悉实验室环境，确定仪器和试剂的落实情况，学会实验方法，仪器的使用和试剂的配置，妥善安排实验时间和进程。
2017.03-2017.05制备模拟胃环境诱导的卡拉胶-乳清蛋白凝胶，对凝胶进行表征，在模拟胃液模型中检测卡拉胶-蛋白凝胶对蛋白质消化情况的影响，完成毕业实验，同时定期向老师汇报实验进展和效果2014.05-2014.06完成毕业论文
