香辛类叶菜鲜切加工中温度对微生物的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

鲜切果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品[1]。

消费者购买这类产品后，不需作进一步地处理，可直接食用或烹饪。

由于鲜切蔬菜产品具有自然、新鲜、卫生、方便，尤其是安全和环保等特点，在国际上已成为蔬菜商品化的新形式[2]，成为蔬菜消费的新趋势，正日益受到广泛的关注,从而使鲜切蔬菜产业的发展成为延长蔬菜产业链条的一个新的突破点。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标:明确贮藏温度及贮藏时间对鲜切香辛类叶菜微生物的影响。

内容：1、确定用二氧化氯溶液处理后的香菜样品的贮藏的温度梯度及贮藏时间。

2、通过对大肠菌群和菌落总数测定，探讨适合鲜切香菜的最适贮藏条件。

3. 研究的方法与方案

研究方法：1. 样品预处理1.1选购新鲜香菜，用自来水将表面残留的泥垢、灰尘洗净，再用超纯水润洗一遍，放入二氧化氯溶液中浸泡4min进行杀菌处理。

1.2取出香菜，待自然晾干后，在超净工作台用菜刀和切板将杀菌好的香菜切成均匀3厘米左右长的小段。

用电子天平将切好的香菜分装在保鲜盒里，每份约50g左右，贴上标签写上日期，分别放入温度为5℃、10℃和20℃的恒温冰箱内培养。

4. 研究创新点

通过对鲜切香菜在不同加工和贮藏温度下的微生物指标的变化研究，为工厂化生产提供理论依据。

5. 研究计划与进展

2015.11~2015.12：根据国内外研究新动向，补充完善研究方案，撰写专业文献综述；2016．02~2016.03：进行预实验，确定实验相关参数；2016.03~2016.04：完成对大肠菌群及菌落总数测定方法的优化研究；2016.04~2016.05：对所得实验结果数据进行处理分析，完成毕业论文的撰写。