1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
鲜切果蔬又称为最少加工处理果蔬、轻度加工果蔬、调理果蔬、半成品加工果蔬、切分( 割) 果蔬等,是新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后, 用塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装, 供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工产品[1]。
鲜切果蔬具有营养卫生新鲜方便等特点，在欧美日本等地区和国家深受消费者的喜爱[2]。
与新鲜完整果蔬相比，鲜切果蔬由于受到机械损伤，生理代谢发生紊乱，严重影响果蔬的食用品质和货架期[3]。
2. 研究的基本内容和问题
（一）研究目标： 本实验以鲜切大葱为实验材料，采用切片、切丁、切丝三种切割方式处理，并在室温条件下贮藏二天。
测定处理后鲜切大葱贮藏期间超氧阴离子生成速率、过氧化氢含量、总酚和抗氧化活性等指标，探究了不同切割方式对鲜切大葱贮藏期间活性氧代谢和酚类物质积累的影响。
（二）研究内容：1．研究不同切割方式下大葱酚类和抗氧化活性的变化规律。
3. 研究的方法与方案
（一）研究方法：供试材料为津葱，购于南京玄武区童卫路卫岗农贸市场，购买后直接运回实验室。
挑选新鲜，长短、粗细均一，无机械伤，无病虫害的大葱为试验材料。
新鲜大葱经洗净、去皮、除去不可食用部分处理后，用不锈钢刀切分片（厚0.5 cm）、丁（1/4 片）、丝（长5 cm，宽0.25-0.30 cm）三种形式。
4. 研究创新点
1、首次以大葱为原材料，研究不同切割方式下大葱酚类和抗氧化活性的变化规律。
2、首次研究不同切割方式下大葱活性氧代谢的变化规律，初步探究了活性氧在鲜切果蔬酚类物质合成积累中的信号作用。
5. 研究计划与进展
1、2015年9月～2016年3月：查阅文献，通过学习课程试验掌握基本实验操作规范，通过帮助实验室内其他同学试验掌握实验方法，并开始规划试验安排和撰写文献综述。
2、2016年3月～2016年5月：购买大葱，进行实验。
3、2016年5月～2016年6月：统计实验数据，撰写毕业论文。
