金针菇膨化产品的研制开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题的意义金针菇与其他蔬菜及食用菌相比营养丰富独特，是受大众喜爱的食药兼用菌。

而利用金针菇作为原料开发的各种产品也丰富多彩，在食品、医药和化工等领域也有广阔的应用前景。

可以看出金针菇这一宝贵资源深加工、多层次发展的巨大潜力。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：开发美味营养、具有保健功能的金针菇膨化食品研究内容：本研究将运用先进的挤压膨化技术加工金针菇膨化休闲食品。

通过仔细查阅资料、文献等了解金针菇的理化特性、加工特点，在前人的研究基础上做出更深的研究与创新。

选择优质的原材料、辅料，通过对照、多因素正交试验进行金针菇膨化食品的配方研究、工艺研究、工艺参数的确定与优化。

3. 研究的方法与方案

研究方法：本研究拟采取对照试验、多因素正交试验等试验方法探索金针菇膨化食品开发的重要的工艺参数如温度、压力、机器转速等，配方参数如含水量和膨化率指标。

（1） 原料选择：选用经检疫合格的新鲜金针菇。

（2）漂烫：通过对照试验确定漂烫温度、时间。

4. 研究创新点

本项目的创新之处（1）金针菇膨化食品以金针菇为主要原料，运用先进的挤压膨化技术加工金针菇膨化休闲食品，从而保留了普通膨化食品口感好特点的同时加入金针菇营养保健的成分，使得金针菇膨化食品兼具美味营养、具有保健功能的特点，方便美味，特别适合儿童与青年人。

(2) 金针菇肉脯市场尚无同类产品，弥补了市场上金针菇膨化食品的空

5. 研究计划与进展

目研究计划及预期进展 (1) 第一阶段（2015年2月到3月）文献和原料准备: 查阅相关图书、杂志、期刊获取金针菇的理化特性及功能性成分。

选取原料,进行原料的准备及相关工作。

（2）第二阶段（2015年3月）工艺配方实验研究：根据所查资料，研究出合理完善的生产配方、确定生产工艺。