1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
夏季高温运输会给肉鸡带来运输应激以及热应激，加拿大学者hans selye认为应激是动物为了适应环境因素的变化而产生的一种生理反应，使肉鸡出现呼吸和心跳加速、恐惧等状况，肉鸡体内的营养物质、水分等消耗量很大，影响到肉鸡的动物福利和宰后肌肉品质，造成类pse（pale, soft and exudative)肉，给国内的肉鸡屠宰企业造成经济损失。
在欧美一些发达国家，对此方面的研究比较深入，并且形成规范应用到实际生产当中，而国内目前对于夏季肉鸡宰前运输应激及如何缓解应激并提高动物福利的研究还很匮乏，许多屠宰加工企业对此并没有足够的重视。
1.应激对肌肉品质和食用品质的影响1.1应激对肌肉肉品质影响应激反应会加速动物体内肌肉糖原的消耗，进而导致宰后肌肉新陈代谢发生变化，最终影响肌肉品质。
2. 研究的基本内容和问题
本次实验着重研究通风喷淋对肉鸡应激及肌肉品质的影响，通过比较实验组和对照组，宰后3h和24h多种理化特性的差异，研究通风喷淋是否可以缓解肉鸡的应激反应、提高肉鸡的肌肉品质。
旨在为国内肉鸡屠宰企业提供参考，这对于企业经济效益的提高具有重要意义。
3. 研究的方法与方案
实验将白羽肉鸡随机分配至下面两个处理组：①对照组（不通风，不喷淋，即宰杀）②喷淋吹风组（先喷淋，后风机通风）。
实验时环境温度33-35 ℃ 。
比较实验组和对照组，宰后3小时和24小时肉色、ph，测定生肉的滴水损失、蒸煮损失，熟肉嫩度，生肉和熟肉的核磁及拉曼性质。
4. 研究创新点
国内目前对于夏季肉鸡宰前运输应激及如何缓解应激并提高动物福利的研究还很匮乏，许多屠宰加工企业对此并没有足够的重视。
如果研究证明通风喷淋可以缓解肉鸡的应激反应、提高肉鸡鸡肉品质，则可以帮助国内的肉鸡屠宰企业提高经济效益。
5. 研究计划与进展
1.2014.06.01-2014.06.30前期准备阶段：确定课题，查阅、搜集、整理相关资料文献，实践考察，明确实验思路并制定实验方案。
2.2014.07.21-2014.07.23实验准备阶段：准备实验所需仪器3.2014.07.24-2014.12.15实验阶段：根据实验方案进行实验4.2014.12.16-2015.05.10 结果分析阶段：整理实验数据，分析实验结果并进行讨论。
5.2015.05.11-2015.05.30 撰写毕业论文，准备毕业答辩。
