1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
大葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒制金黄（俗称之为爆香或炝锅），尔后再将其他蔬菜放入锅中炖炒。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也成葱花）撒在面上。
但由于贮藏不当，因失水、干缩或生根、抽苔而引的可食部分损耗高达50%~60%。在中国人的饮食习惯中，通常是将大葱切分后直接食用或再加工。关于葱丝的贮藏保鲜，目前国内外还很少有报道。鲜切蔬菜具有新鲜、方便、营养等特点，但是由于微生物的生长繁殖和酶的作用，其品质下降很快。过上经切割处理后极易造成组织结构损伤，原有的保护系统遭到破话，使其在贮运期间极易发生腐烂变质。品质劣变的主要表现为水分流失加快、乙烯释放增加、呼吸强度增加、呼吸途径改变、膜脂分解代谢活化、组织愈合反应发生，产生酚类、黄酮类、萜类、生物碱等次生代谢物质，以及产生新的核糖核酸和蛋白质种类等。因此。对于鲜切果蔬生理生化的研究十分必要。鲜切果蔬在欧美和日本等一些国家发展很快，特别是在美国，鲜切果蔬占有极大的市场份额，2002~2003年的销售额达到100~120亿美元，并且仍以10%~20%的速度迅速增长。但鲜切果蔬存在明显缺点：通常除去了天然的保护层，鲜切果蔬易受到微生物的侵害而引起腐败，失水速率也显著增加，在鲜切过程中产生的机械压力是植物细胞破裂、细胞间分离，酶和底物发生移位和混合，产生酶促褐变。此外，果蔬在鲜切加工处理时组织会受到伤害，呼吸速率和乙烯释放量也会迅速增加。所以鲜切果蔬极易变质和衰老[1]。
大葱作为家中必备的调味料之一，目前，国内外有关鲜切大葱贮藏保鲜方便的研究报道较少，尤其是对于不同贮藏温度条件下对大葱当中的营养成分的变化等研究更是鲜有报道、综上所述，基于不同温度对鲜切大葱营养品质的影响，加强不同温度对其营养成分变化的研究，在日常的贮藏中把握好最佳的贮藏温度、保藏日期以及最为合适的食用时间。进而提高大葱的食用价值，为贮藏鲜切大葱提供合理的建议。[2]
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：通过观察在不同温度贮藏条件下鲜切大葱的营养成分变化情况，从而得出鲜切大葱的最佳贮藏温度和贮藏条件。
研究内容：测定在不同贮藏温度和不同贮藏时间下的鲜切大葱失重率、呼吸商的变化、可溶性固形物含量、总酚的含量、类黄酮的含量等营养成分的变化情况。
拟解决的关键问题：1、实验时间的安排。2、资料的搜集。3、不同品种、不同产地生产的大葱所含有的营养成分有一定的误差，实验中因做好每个批次的统一和记录。4、通过预实验安排好鲜切大葱的贮藏温度梯度和贮藏时间，以免鲜切大葱过早的失去生理食用价值。
3. 研究的方法与方案
挑选大小、颜色基本一致的大葱→去掉不可食用部分→切成0.5cm的小段→放置于不同温度下贮藏→取样测定部分营养成分值（失重率、呼吸商、可溶性固形物含量等）→剩余样品用液氧冷冻以待之后取样测定其他营养指标。
可行性分析：
1、 技术可行性分析：本课题所涉及的研究目标，在国内外对于鲜切果蔬的贮藏已经有相当成熟的理论基础和技术基础。通过文献调查，绝大部分实验均可完成，其余部分则可以通过自学。
4. 研究创新点
大葱是中国北方地区的重要蔬菜之一，是人们一年四季不可缺少的调味品，在中国人的饮食习惯中，通常是将大葱切分后直接食用和再加工。本文主要讨论在不同温度贮藏下大葱经过切割后营养品质的变化，旨在为鲜切大葱的加工、保鲜提供一定的理论依据。从根本上寻求最适合鲜切大葱的贮藏温度和适合的贮藏时间，从而保证鲜切大葱最佳的营养品质和食用时间。
5. 研究计划与进展
2014.102015.01 搜集资料，学习有关书籍文献，完成文献综述
2015.022015.04 拟定实验方案，完成预实验、开题报告
2015.042015.04.15 完成实验及中期报告
