1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
瑞士乳杆菌具有较强的蛋白水解活性，被广泛用于发酵乳制品的发酵剂中，它所发酵的乳制品所含肽的浓度较高[1]。
瑞士乳杆菌有较高的产酸活性、耐酸能力及蛋白水解能力，广泛用于多种乳制品生产，瑞士乳杆菌是人体肠道的有益菌，在促进人体健康和预防疾病中具有重要作用。
高产粘瑞士乳杆菌mb2-1从新疆拜城县传统赛里木酸奶中分离得到，菌株在乳清培养基中发酵24h能观察到明显的拉丝现象，且培养基有着极高的黏度[2-4]。
2. 研究的基本内容和问题
目标：将GOS-600和FOS-S95P两种低聚糖分别加入瑞士乳杆菌培养基中进行培养，利用不同参数的测定观察低聚糖是否能延缓发酵乳后熟期品质变化以及不同低聚糖的延缓效果，以更好的应用于科学化的工业性发酵乳的开发生产，提高发酵乳的品质。
3. 研究的方法与方案
在不同低聚糖对发酵乳后熟期品质变化的影响实验中，活菌数测定利用MRS培养基进行平板计数培养，PH测定利用PH测定计，黏度测定利用流变仪，水分含量测定利用低场核磁，代谢糖、多糖、短链脂肪酸、小肽等的测定利用HPLC。
整个实验过程中的参数测定现代化程度高，可行性高，且在一定程度上能更好的降低实验误差，以保证实验结果的真实有效性。
4. 研究创新点
瑞士乳杆菌mb2-1是从赛里木酸奶中提取新型菌株，发酵乳的黏度高，品质佳。
低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。
在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。
5. 研究计划与进展
将不同添加量的不同低聚糖分别加入到牛奶培养基中，控制培养条件相同，在最佳条件下培养，然后将所有发酵乳置于4℃环境下保存，为期4周，期间定期取添加不同低聚糖的培养基进行各项参数的测定以寻找最佳的延缓发酵乳后熟期品质变化的低聚糖种类和最适添加量。
