1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
鸡蛋因为富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等人体所需的营养物质，且营养物质消化吸收率高达98%以上，而被广大消费者所喜爱。
同时鸡蛋又是食品加工业等行业的重要原料，随着中国畜禽行业的飞速发展，禽蛋的总产量也在不断增加。
我国市售鸡蛋基本上是未经过清洗的脏蛋，64%的市售鸡蛋的表面携带有大肠杆菌，10%的鸡蛋表面沙门氏菌严重超标。
2. 研究的基本内容和问题
涂膜保鲜的好坏主要依赖于膜的选择,不同的膜材料具有不同的保鲜性能,同一膜材对不同的食品保鲜效果不一定相同'。
一般来说,增加组成膜的高聚物分子链的长度和极性,可使膜的粘性增强,极性基团在分子链上的均匀分布,也能增加膜的粘性及网络结构的紧密性这是由于极性基团的均匀分布,增加了高分子间氢键和静电引力的作用,从而为形成具有一定可选择透气性的网络结构奠定基础。
涂膜保鲜材料的要求、有一定的粘度,易于成膜,具有优良的阻隔性能,可延缓食品中水和油及其它成分的迁移、扩散,阻止食品中风味物质的挥发、能形成的膜均匀、连续,具有良好的保质保鲜作用,较好的物理机械性能,可提高食品表面机械强度,使其易于加工处理并能提高食品的外观水平、无毒、无异味,与食品接触不产生对人体有害的物质。
3. 研究的方法与方案
复合膜的制备：将5g pva溶于100ml水中，然后加入0.04g纳米α-fe2o3分散到10ml无水乙醇中，再加入聚甘油酯，置于超声波水浴中，在功率密度65w/l条件下超声15min，纳米α-fe2o3均匀分散于 pva溶液中后，混合液搅拌加热到85℃恒温反应至 pva完全溶解。
然后将单甘酯加入到熔解0.8g壳聚糖中。
复配乳化剂（聚甘油酯和单甘酯）总添加量占壳聚糖质量的60%，将pva 混合溶液分3次缓慢倒入壳聚糖中，乳化反应90min；再搅拌冷却至60℃，取一定体积的膜液盛入成膜器皿中，在60℃温度下干燥4～6h后揭膜，成膜厚度为0.12mm，将干燥适宜的膜样放置在自封袋中备用。
4. 研究创新点
功能性纳米材料的改性是通过纳米材料尺寸小、比表面积大并能大量结合 pva中的羟基降低其亲水性。
纳米sio2和纳米tio2分散到pva膜中可以有效的降低成膜透湿率，将纳米α-fe2o3添加到食品包装材料中，使其材料再可见光范围内具有抑菌效果，还未见有报道。
近些年来随着壳聚糖研究的进展,其抗菌性能引起了广泛的关注。
5. 研究计划与进展
2014年12月上旬完成毕业论文暨文献综述选题；2015年3月下旬完成开题报告；2015年4月中旬通过中期检查；2015年5月中旬提交论文；2015年5月下旬完成论文答辩。
