草莓果酒酿造工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题的意义、国内外研究概况、应用前景等（列出主要参考文献）立题意义　　　近年来，随着人们生活水平的提高，以及营养、保健意识的增强，对饮用酒，特别是对营养果酒的需求增大，因此利用草莓发酵草莓酒具有广阔的应用前景。

草莓营养价值高,保留了草莓原有的风味, 富含糖、有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸以及醇类和酯类等营养成分, 可提供人体所需能量, 促进人体的血液循环, 改善心肌营养,有利人体健康, 草莓酒芬芳浓郁, 表现出酒类应有的色、香、味及风格, 其保质期长, 原料利用率高。

但单一草莓原料酿造的的草莓酒色泽较淡也没有鲜亮感，所以在本课题中研究利用紫甘薯皮和花生衣作为附加物对酒颜色进行着色，对产品进行创新。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标、内容和拟解决的关键问题研究目标采用平行实验研究在基础草莓酒原料中添加5%、10%、15%的紫甘薯皮和1%花生衣对草莓酒酿造着色和品质的影响，探讨最佳酿造方案，为草莓酒产业创新提供依据。

研究内容1、研究基本的酿酒工艺。

2、研究紫甘薯皮、花生衣对酿酒着色的情况。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析研究方法运用文献分析法、文本细读法、比较法、综合分析法等进行研究研究技术路线首先了解本论题的研究状况，形成文献综述和开题报告。

其次，进一步搜集阅读资料并了解国内外的研究现状，设计实验。

第三，分析实验数据，写成初稿。

4. 研究创新点

特色或创新之处草莓酒酿造研究较多，但关于利用附加物（紫甘薯皮和花生衣）着色研究较少；研究了紫甘薯皮中的花色苷和还原糖对酿酒过程的影响，与单一草莓原料酿酒效果进行对比。

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展2013年10月1日10月30日确定选题、收集相关资料2013年11月1日2014年4月30日收集资料，开展实验，论文初稿2014年5月1日5月30日论文修改、定稿、打印、答辩