年产7万吨玫瑰啤酒工厂设计开题报告

 2021-08-08 12:08

1. 研究目的与意义

随着时代的发展和人们消费水平的提高,包装单一、口味单调的传统工业啤酒已经难以满足消费者的需求,啤酒工业逐渐变得高端化和多元化,新型口味的啤酒甚至养生啤酒逐渐进入消费者们的视线,然而这些啤酒还未普及。本设计将通过对玫瑰口味啤酒的设计,对啤酒生产流程进行研究。啤酒生产工艺流程是啤酒生产的关键,要牢固掌握啤酒基本概念,能用CAD绘制工艺流程图、主设备图、平立面布置图,并独立进行物料平衡和热量平衡计算。通过毕业设计,对啤酒工艺有全方位理解、认识、精通,并对所学过的课程、知识进行全面温习、运用。

剩余内容已隐藏,您需要先支付 5元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

2. 国内外研究现状分析

啤酒是以麦芽为主要原料,加以酒花,经过糖化、糊化等操作,通过液态发酵而制成的一种饮料。啤酒酒精含量低,且富含二氧化碳,由于其中含有大量易于人体吸收的营养物质,所以被称作为液体面包。

啤酒最早出现在公元前6000年前,由居住在美索不达米亚地区的苏美尔人用大麦芽酿造而成。公元前2225年,啤酒在古巴比伦得到了普及,而到了公元4世纪时,啤酒便传遍了整个北欧,其种类也开始变得丰富多样起来。到了19世纪末,啤酒传入中国,随后得到了迅速发展。

剩余内容已隐藏,您需要先支付 5元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

3. 研究的基本内容与计划

本设计以麦芽80%,大米20%为原料,通过糖化、发酵、添加木莓、汁蜜桃汁等步骤生产玫瑰啤酒。通过工艺流程图设计、工艺计算、设备设计与选型、车间平面立面布置、主设备图和经济概算等步骤完成设计。

剩余内容已隐藏,您需要先支付 5元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

4. 研究创新点

本设计将尝试采用固定化啤酒酵母进行发酵,该方法便于酵母的分离和回收,且减少了质量转移问题,载体可以选择硅藻土、陶瓷、多孔玻璃珠、玻璃纤维等。在后发酵结束时,酒液进行过滤前,向酒液中添加木莓汁和蜜桃汁并加入食用色素,调制出玫瑰啤酒的口味及色泽。

啤酒的过滤将采用立式叶片硅藻土过滤机。该过滤机易实现自动化控制,过滤效果高,可以利用顶部的冲洗喷管清除叶片上的滤饼。过滤完毕后用90℃左右的热水杀菌20min,每周用1%-2%的60℃-70℃氢氧化钠溶液循环清洗,在用热水灭菌。

剩余内容已隐藏,您需要先支付 5元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

以上是毕业论文开题报告,课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找,微信号:bysjorg 、QQ号:3236353895;