1. 研究目的与意义
随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。但是我国人均啤酒的消费还没有达到世界平均水平。苦瓜啤酒，凭借清凉解暑的概念、清新爽口的感觉，迅速赢得了广大消费者的青睐。所以建设新的苦瓜啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活的需求。
苦瓜含糖和脂肪较低，是肥胖者理想的食品；含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用；含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。若将苦瓜与啤酒酿造相结合，生产出的苦瓜啤酒既能丰富啤酒营养，又能增加花色品种，满足
消费者的需要。
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2. 国内外研究现状分析
与啤酒的起源和西方国家的啤酒酿造史相比，我国的啤酒酿造历史相对较晚，从目前能够找到的文字记载，在20世纪初，德国人和俄罗斯人将啤酒引入中国。到了1903年，德国酿酒商为了满足越来越多的外国侨民在华对于啤酒的需要，建立了青岛啤酒厂。至此，中国的啤酒工业正式开始。
在最近的几十年间，中国的啤酒工业得到飞速的发展，啤酒成了大众消费品，现在我国的啤酒总产量已经超过美国，居于世界第一位。而苦瓜啤酒一经面世，便得到消费者的以及市场的青睐。3. 研究的基本内容与计划
（1）工艺流程的选择
（2）能量衡算
（3）啤酒发酵车间耗冷量计算
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4. 研究创新点
将苦瓜与啤酒酿造相结合，生产出的新型苦瓜啤酒
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