1. 研究目的与意义
啤酒的生产技术在不断改变。随着内外技术交流的加快，国外啤酒生产的成熟技术几乎都已在中国落户，某些尚未广泛应用的新技术得到应用和推广：有纯生啤酒生产技术，膜过滤技术，微生物监测和控制技术，使用糖浆辅料。
我国啤酒工业的发展得益于近20年来世界啤酒业良好的需求旺势，国内经济建设的一系列方针政策和开放搞活的市场机制。但是随着当今全球技术经济一体化进程的加快，国内市场的全方位开放已是事实。目前，由于国内啤酒工业处于产量增长速度快，产品和企业规模的结构性调整正在实施，以产品和资本运营的集团集约化运作刚刚启动阶段，酿酒机械装备现代化应立足于国情，结合行业发展规律和特点，建立具有民族特色的产业装备体系。
从长远来看，我国肯定会出现世界级的啤酒企业，只有提高科技水平，增强经济实力，才能实现啤酒强国的梦想。
2. 国内外研究现状分析
国内主要大型啤酒企业之间的竞争更加直接化、表面化。随着啤酒行业整合的力度不断加大，国内各主要大型啤酒企业之间不但在产品价格、市场区域上展开了直接的竞争，而且这种竞争将向更高层次发展。包括产品质量竞争、品牌竞争、营销网络、服务竞争等全方位的、多层次的竞争;从有形资产的竞争转变为无形资产的竞争。通过市场的进一步细分，各啤酒生产企业将更加明确各自的市场定位，竞争环境更加规范有序。
3. 研究的基本内容与计划
2016年1月20日2月8日查阅国内外相关文献资料
2016年2月9日2月19日啤酒生产工艺、糖化工艺的选择
2016年2月20日2月27日物料水热的平衡计算与设备尺寸
4. 研究创新点
首先，在制麦工艺上，浸麦度（麦粒含水率）是制麦工艺关键控制点之一。对大麦而言，国内最流行的浸麦度是45f%（生产淡色麦芽），而对小麦或小黑麦而言，可采用相对于大麦稍低的浸麦度为42%，以适当延长发芽时间，促进麦芽良好溶解。在焙燥设备上，国内啤酒厂多数仍采用单层高效干燥炉生产浅色大麦芽。
其次，在糖化工艺上，对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来，为了改善啤酒特性，充分利用辅料（非发芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率与节约能源，已由前两种糖化法改进为复式煮浸糖化法。
第三，在啤酒发酵工艺上，传统啤酒发酵是采用了下面啤酒酵母进行低温主发酵以后，待双乙达到标准后再进行较长时间的贮酒，使酒液自然澄清。
