1. 研究目的与意义
本论文将对青稞多糖抗氧化能力进行研究，主要对不同品种的青稞使用两种提取方法获得的多糖的抗氧化能力比较。
研究表明自由基产生过量或清除受阻是人类衰老、记忆力减退、高血脂、心脑血管疾病以及癌症等多种疾病发生的诱因之一，因此在医疗保健领域，食品的抗氧化活性在延缓衰老和防治多种疾病方面受到广泛的关注。目前在对很多健康食品和功能性食品的研究中，均有相关抗氧化活性的应用和报道，而对青稞和青稞多糖在抗氧化活性方面的报道较少。
青稞中的青稞多糖以β-葡聚糖为主，β-葡聚糖具有抗氧化的作用，在抗感染、抗消化性溃疡、抗氧化、防衰老等方面具有相当明显的功效，目前对青稞中多糖的功效研究主要集中在降低胆固醇、降血糖、降血脂等方面。
2. 国内外研究现状分析
青稞具有食用、饲用、酿造及药用等多种用途，它是藏族同胞的特需传统主粮和酿造青稞酒、青稞啤酒的原料。关于青稞β-葡聚糖的研究，国外开始于80年代，在其提取、检测、结构分析等方面已有相关研究。国内对于青稞β-葡聚糖的研究开始较晚，但也取得了一定的成绩。研究表明，β-葡聚糖可以显著降低试验小鼠血液总胆固醇和低密度脂蛋白水平，对血浆总甘油三酯、肝重、体重和肿瘤细胞活动等也产生很大的限制作用。在青稞多糖对辐射损伤小鼠免疫功能的影响的实验中，预防性给予小鼠喂食青稞多糖后再进行γ射线照射，与对照组相比，可明显降低电离辐射对小鼠细胞免疫功能的损伤，促进小鼠机体免疫细胞中对放射敏感性较高的 T 细胞亚型的恢复，说明青稞多糖对辐射损伤小鼠的免疫功能有一定的保护作用。此外，对青稞β-葡聚糖的降低胆固醇吸收、姜汤、降血脂的功效也多有报道，但对其在抗氧化活性方面的相关研究开展得相对较少。
3. 研究的基本内容与计划
内容:
（1）查阅文献，确立实验方案；
（2）采集获得青稞样本；
4. 研究创新点
目前，对青稞相关产品的研究多集中在对其多糖产物降胆固醇、降血糖、降血脂方面，对其在抗氧化方面的活性和功效，以及不同提取工艺对其抗氧化能力的影响报道较少，本研究将在这方面做一些探索。
对青稞多糖的抗氧化能力进行研究，对不同品种青稞多糖的抗氧化活性进行分析和比较，深入了解青稞及其多糖的抗氧化能力，同时发掘其在抗氧化方面的潜在价值，意在扩大青稞的在医疗保健方面的应用范围。
本项目调查9种不同品种的青稞，研究其中青稞多糖的体外抗氧化活性差异，比较水提和碱提两种提取方法对青稞多糖抗氧化活性的影响。
