1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)
本课题的意义、国内外研究概况、应用前景等(列出主要参考文献)1 研究意义在豆腐的制作过程中,约有35%一50%的水在热豆浆凝固制坯压榨过程中沥出,生产统计表明,每加工1吨干豆生产豆腐,即可产生约2吨的黄浆水[1],黄浆水中含有大量的营养成分,如:多种生理功能性成分,还原糖类物质、0.24%~0.45%的蛋白质和0.15%左右的低聚糖等,其总固形物浓度一般在2.0~3.5obx。
这些营养成分在以前常被视为废物直接排放,为微生物的生长提供良好的环境,从而造成环境污染,因此,它的排放造成了极大的污染和浪费。
如今现有的生产技术与生产方式,己经不能满足豆腐工业发展的需要。
2. 研究的基本内容和问题
1 研究目标为实现酸浆的标准化、规模化生产和应用,改善传统豆腐生产工业。
本项目通过对原酸浆进行浓缩、干燥等后处理工艺分别得到:浓缩酸浆、酸浆喷雾干燥粉、酸浆冷冻干燥粉,酸浆喷雾冷冻干燥粉等四种后处理剂,将它们复水点浆,对比其凝浆效果,实现生产浓缩液或粉末型的生物凝固剂的目的。
2 研究内容1)比较不同酸浆后处理剂的凝浆效果;2)作为豆腐生物凝固剂的酸浆量化评价指标及检测方法建立。
3. 研究的方法与方案
4. 研究创新点
1)、利用废弃大豆黄浆水发酵生产酸浆凝固剂,变废为宝;2)、利用乳酸菌作为益生菌发酵,增强豆腐的抗氧化性和抗菌性;3)、通过研究酸浆后处理剂的凝浆效果改善压榨豆制品的产品品质,并延长货架期,促使豆腐生产工业实现规模化、量化生产。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展1研究计划 课题拟从2017年9月开始到2018年5月完成。
2017.9-2017.11 查阅国内外关于不同干燥技术在食品行业中的应用的相关文献资料,撰写文献综述。
2017.12-2018.1 制定总体实验方案,并进行优质乳酸菌的菌种纯化及菌种保藏工作 2018.2-2018.3菌种活化,接种,发酵黄浆水制备酸浆,对发酵酸浆进行浓缩、干燥等后处理得浓缩酸浆、酸浆冷冻干燥粉、酸浆喷雾干燥粉、酸浆喷雾冷冻干燥粉; 2018.3-2018.4开始第一轮实验:通过对原酸浆、浓缩酸浆、酸浆喷雾干燥粉、酸浆冷冻干燥粉,酸浆喷雾冷冻干燥粉的点浆效果及豆腐品质参数进行对比,比较不同后处理剂的凝浆效果,第一轮实验结束,准备第二轮实验; 2018.4-2018.5 按相同实验操作,完成第二轮实验,并将数据处理的结果与第一轮实验进行对比,分析数据的重现性,整理分析数据,完成结题报告,并撰写毕业论文。
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。