蛋清饮料的加工设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

意义：蛋清中含有丰富的蛋白质以及人体必需的氨基酸，是一种营养价值极高的物质。

同时，蛋清蛋白还具有凝胶性、起泡性等重要功能特性，但人们对蛋清的重视程度还远远不够，一些地方甚至将之作为废料丢弃，既造成了蛋白质资源的浪费，又污染了环境。

利用酶解法，蛋清蛋白被酶水解成小分子的多肽，可以应用在婴幼儿、老年人、病人等蛋白吸收机能较差人群的蛋类食品中。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标、内容：1、熟悉蛋清饮料制备的工艺流程，掌握工艺的所要求温度、湿度等环境因素。

2、对蛋清饮料加工生产所需的机械设备以及辅助设备有具体的了解。

3、根据国家食品厂选址标准所要求的，综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素，合理选择厂址。

3. 研究的方法与方案

研究方法：1、总土地预测。

根据生产量，确定蛋清饮料厂的生产规模，同时预测工厂的占地面积。

2、各个设施点布局和计算。

4. 研究创新点

蛋清含有丰富的蛋白质，氨基酸组成适宜，蛋清蛋白经蛋白酶水解处理后，形成低分子的肽和氨基酸等，功能性质发生很大变化，溶解性和热稳定性均增加，凝胶性降低，有利于进一步加工。

另外，经酶修饰的水解产物具有原料蛋白质无法比拟的生理活性，作为保健食品基料可广泛应用于医药、食品工业中。

从经济、营养角度讲，鸡蛋的产量大，价格低廉，具有广泛的原料来源，且氨基酸配比好，对蛋清蛋白质进行酶水解，其功能和营养价值都破坏较小。

5. 研究计划与进展

研究计划：1:2017年11月到12月选题2:2017年12月13日查阅文献写文献综述3:2018年3月7日查阅文献写开题报告4:2018年4月1日到10日收集资料5:2018年4月11日到5月11日完成初稿、修改稿和定稿（包括计算机绘制全厂总平面布置图）预期进展：2018年5月中旬完成论文和工厂平面布置图、工艺流程图以及主车间布置图