1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
意义及应用前景：乳酸菌产生的细菌素具有安全高效的特点，该性质在食品保鲜方面有着很大的开发利用价值，但是通常乳酸菌细菌素的抑菌谱较窄，仅抑制革兰氏阳性菌，本研究采用的细菌素由植物乳酸菌jl-65产生，具有广谱抑菌活性，对大肠杆菌和蜡样芽胞杆菌等具有较强的抑菌活性作用。
由于乳酸菌的生物安全性，其所产细菌素已作为饲料、食品及医药领域中现有防腐剂和抗生素的替代物，因此本项目具有重要的理论和实践意义和广泛的应用前景。
国内外研究概况：目前发现且阐明一级结构的170多种[1]细菌素中，nisin是被食品药品监督管理局（fda）认可的唯一作为食品防腐剂的细菌素，在80多个国家和地区广泛地应用于食品工业[2-3]。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：乳酸菌发酵能够产生具有抑菌活性的细菌素，在抑制病原菌和腐败菌方面发挥着重要作用。
本研究为了提高该菌株细菌素产量，采用等离子诱变、化学诱变、紫外诱变的方法对现有菌种进行诱变处理，以期得到更高产的产细菌素乳酸菌种。
研究内容：1.实验室扩培将研究所用乳杆菌接种在mrs培养基上，然后放入37度培养箱中培养12-14小时至对数期。
3. 研究的方法与方案
研究方法：本课题采用的诱变方法有化学诱变、紫外诱变和等离子诱变。
在检测细菌素的抑菌性能时采用了抑菌圈法。
实验方案：对目标菌种进行实验室传代培养 至对数期后对菌种进行诱变处理，经过再培养计算出诱变处理的致死率，做出诱变曲线。
4. 研究创新点
随着人们对健康的要求越来越高，化学添加剂因为其潜在的毒性和致癌作用而受到广泛质疑，因此研究广谱、高效、稳定、安全的天然食品级生物防腐剂是食品防腐保鲜工业发展的必然趋势。
使用细菌素防腐与化学防腐剂相比具有无毒副作用、适用条件宽泛、在人体内能被蛋白酶降解不残留、能够增加食品风味等优点，因此其作为安全高效的新一代生物防腐剂使用得到了广泛地关注。
5. 研究计划与进展
研究计划：结合实验开展情况，将实验的进度安排如下：2017年9月-2017年10月：进行化学诱变处理并筛选出高产菌株2018年10月-2018年11月：进行等离子诱变处理并筛选出高产菌株2017年11月-2018年1月：进行紫外诱变处理并筛选出高产菌株，将三种诱变方式处理获得的高产菌株进行对比分析。
2018年3月-2018年4月：对实验查缺补漏，撰写毕业论文。
2018年5月:进行毕业答辩预期进展：（1）通过三种诱变方法分别诱变处理，获得产率较高的菌株。
