方便汤的研究开发开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

汤内含有多种对人体有益的营养成分，例如蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。

传统汤类的制作方法耗时长, 营养 损失多, 很难满足人们对食品质量的要求。

尤其在野外等特殊条件下, 汤的制作受到很大限制[1]。

2. 研究的基本内容和问题

本课题主要研究以香菇为主要原材料制成的方便汤，加入山药、胡萝卜等配料，还有葱、姜、盐等调味品，同时加入淀粉来调整方便汤的口感。

研究的目标是找到香菇方便菌汤最优的加工工艺，并对其中的蛋白质、脂肪、总糖、矿物质等物质进行检测。

香菇方便汤在满足人们需求，为人们节省时间的同时，也存在一些不可忽视的问题。

3. 研究的方法与方案

原料：市场新鲜香菇。

方法：1.在预实验的基础上，对与香菇菌汤风味影响不大的变量进行确定，确定山药、胡萝卜、葱、姜、盐、淀粉的用量。

2.对影响香菇菌汤感官评价的温度、时间、料液比（原料质量）进行单因素实验。

4. 研究创新点

在日本、韩国、台湾正风行一种神奇的蔬菜汤疗法，该汤被誉为21世纪神奇的五行汤。

近来在神州大地也开始流行，并收到了一样神奇的效果。

其方法是将东洋参（牛蒡）、白萝卜、白萝卜叶、红萝卜、香菇按一定比例配合煮汤饮用即可。

5. 研究计划与进展

研究计划：2016年11月-2017年1月：熟悉该项目及与其相关的理论知识设计实验方案；查阅资料，设计、完善实验方案以及熟悉实验仪器的操作。

2017年1月-2017年3月：进行正式实验，测定各项指标。

2017年3月-2017年5月：处理分析实验数据，撰写毕业论文。