鸭肉活性肽分离鉴定方法的研究进展开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义

生物活性肽具有诸如抗氧化、降血压、抗血栓、减脂、抑菌和抗炎症等功效。低毒和高特异性的特点使生物活性肽在食品和医药行业有着独特应用价值。本课题细化到鸭肉活性肽，研究其在食品和保健方面的价值。

国内外研究概况

2. 研究的基本内容和问题

研究目标及内容

以鸭肉蛋白为原料,优化鸭肉蛋白酶解工艺的研究、鸭肉蛋白酶解物体外抗氧化活性及其稳定性的研究和鸭肉蛋白抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定研究是论文的主要内容。

实验中需要解决的问题

3. 研究的方法与方案

实验概括

一、鸭肉蛋白酶解物体外抗氧化活性研究

1、测定鸭肉蛋白粗肽液清除dpph、oh和超氧阴离子的能力

4. 研究创新点

鸭肉的营养价值很高，可食用部分蛋白质含量超过20%。但目前，对鸭肉丰富的蛋白资源的研究却很少。因此可利用现代食品生物技术------控制酶解技术对鸭肉蛋白进行深度开发。加上现在层析分离等纯化方法已经成熟，高效制备出具有抗氧化活性的富肽酶解物已不是问题。这样不仅可提高现有资源的利用率，为鸭肉的深度加工提供一条新的途径，还可以满足人们对健康食品的需求。

5. 研究计划与进展

1、准备恒温水浴箱、超滤离心过滤器、ph计、匀浆机等设备；胃蛋白酶和胰蛋白酶；

冷冻鸭胸肉。

2、制备鸭肉蛋白粗肽液。测定鸭肉多肽的抗氧化活性，即测定样品清除dpph、oh、超氧阴离子和金属螯合能力。预计2天。