1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1 研究意义乳酸菌发酵是一种新型的大豆加工方式，某些乳酸菌在通过发酵过程中产生蛋白酶，并以此对大豆过敏原，特别主要是伴大豆球蛋白存在的降解作用，产生利于人体吸收或者较易吸收的多肽。
利用乳酸菌发酵随着科学技术的提高，对进行大豆的脱敏有很大的研究前景。
本课题将筛选的乳酸菌菌种对大豆蛋白进行发酵，研究过敏原性在发酵过程中的变化，其意义是对乳酸菌发酵豆乳的进一步探究，所筛选出的菌种将为今后食品生产或乳酸菌进一步科学研究中奠定基础。
2. 研究的基本内容和问题
1 研究目标本课题的研究目标在于探究乳酸菌是否能对大豆蛋白过敏原性有所影响，并从常用菌种中尝试筛选出有一定效果的菌种。
2 研究内容主要内容为通过对植物乳杆菌、瑞士乳杆菌以及保加利亚杆菌等相关菌株进行筛选，再通过mrs活化，结合相关文献所提供的方法，进行大豆蛋白溶液发酵，通过电泳和elisa法判断菌株对大豆蛋白抗原性的影响程度。
3 拟解决的关键问题所存在的问题在于对乳酸菌在大豆脱敏方面有了较多研究，并且取得了一些成果，但是在国内乳酸菌在大豆制品方面的运用并不广泛，其理论研究还有很大的空间，对豆乳的研究中，也存在一些问题：（1）菌种的筛选尚未确定：有研究表明，不同的发酵菌种对大豆过敏原的降解程度不同，有的菌种只对特定的大豆过敏原中个别蛋白有良好的降解效果，甚至有的菌种没有明显降解效果。
3. 研究的方法与方案
论文通过对乳酸菌发酵豆乳的相关研究发展进行整合，挑选出具有一定典型的若干菌种，运用近期文献中典型的、较为恰当的方法进行对大豆蛋白的发酵以及电泳，并用elisa法对最后乳酸菌对大豆蛋白处理效果的检测。
以最后检测结果进行多种菌株对比，分析乳酸菌或特定乳酸菌对大豆蛋白过敏原性的影响。
1 研究方法论文采用的研究方法主要有：（1）sds-page凝胶电泳：聚丙烯酰胺凝胶为网状结构，具有分子筛效应。
4. 研究创新点
本项目探究乳酸菌降解大豆蛋白特性时，直接以大豆分离蛋白作为唯一氮源进行发酵，避免了其他氮源的干扰影响乳酸菌的降解效果，可筛选出降解β-伴大豆球蛋白能力强的优质菌株，作为工业生产大豆蛋白新产品的参考。
5. 研究计划与进展
1 项目计划及进展2017.3多种乳酸菌的活化及其对大豆分离蛋白的发酵2017.4SDS - PAGE电泳、 ELISA检测2017.5选择β-伴大豆球蛋白降解能力强的菌株并探究其降解机制2 预期进展按项目计划完成实验内容，并撰写毕业论文
