模拟人体消化评价乳酸菌发酵豆乳蛋白消化情况开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义：

发酵豆乳是利用微生物的发酵作用制成的一种发酵豆制品，通过乳酸菌发酵，可将大豆的营养成分发挥到最优，产生一些生理活性物质，属于功能性植物蛋白饮料。豆浆经乳酸菌发酵后形成的类似于酸牛乳的发酵豆乳制品，不但能改善豆乳特有的豆腥风味，还能产生降血压活性肽和γ-氨基丁酸等多种促进人体健康的活性物质。由于其具有良好的口感、丰富的营养价值和特有的益生作用受到越来越多的关注。

课题相关国内外研究概况：

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

（1）通过在体外模拟消化后测定样品蛋白质的变化情况，从而分析不同发酵终点对豆乳消化的影响；

（2）通过elisa检测方法对体外模拟消化后的样品进行过敏原性变化的测定，从而对乳酸菌发酵豆乳功能活性成分进行较为综合的评价。

3. 研究的方法与方案

研究方法：

（1）菌种活化：取保存在甘油管中的植物乳杆菌b1-6接种于30ml msr培养基中，37℃活化24h，取2.5ml活化后菌液，接种于50ml mrs 培养基中，37℃活化24h，备用。接种量均为5%。操作过程中注意无菌操作。

（2）发酵豆浆：精选大豆，无霉变，无虫蛀，清洗后浸泡过夜，按豆水比1：9进行磨浆，过滤后煮沸，沸腾5min后立即放入超净台，冷却后接种，接种量为3%，分装在50ml锥形瓶中后放入37℃培养箱，凝乳过程中分别取原豆浆及ph6.0、ph5.7、ph5.4、ph5.1时取样，并将样品放入4℃冰箱保存。

4. 研究创新点

创新之处：

本课题主要研究不同发酵终点对豆乳消化的影响，从营养学和免疫学角度对豆乳进行研究，具有创新性。

5. 研究计划与进展

研究计划：

2017.3菌种活化、发酵豆浆、体外模拟消化

2017.4sds-page电泳