固体粉末脂肪工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.1本课题的意义

食品成分种类多，性质复杂，功能各异，它们和人们的日常生活及健康息息相关，这些物质在生产、储运及使用过程中，往往存在如稳定性差，对光、热敏感，易氧化不易储存，处于液态不利于贮藏、运输，以及不易被人们接受的不良风味与色泽，挥发性强、溶解性或分散性欠佳等缺点，因此极大地限制了其生产及使用。一直以来人们迫切希望寻找到一种能很好地保护这些物质，提高其稳定性和加工性的方法，使用微胶囊包埋技术可以较好地解决上述问题。微胶囊技术是当今发展迅速且应用广泛的高新技术之一，在食品、日用化工、医药、生物技术等许多领域中得到了广泛应用。微胶囊技术可以使许多传统技术不可能解决的问题得以解决，尤其是在食品工业中，过去由于技术水平不高而不能开发的一些食品成分，现今通过微胶囊技术得以开发生产，因此国际上将微胶囊技术列入 21 世纪重点发展和推广应用的高新技术之一。

1.2 国内外研究概况

2. 研究的基本内容和问题

2.1研究目标、内容

本研究旨在利用微胶囊技术，选择合适的壁材物质包埋植物油，并以喷雾干燥技术制成固体微小颗粒，改变其物理性质，扩大油脂的应用范围。

经过改变壁材比和油脂与乳化剂的比例得到符合要求的固体脂肪粉末

3. 研究的方法与方案

3.1研究方法

根据文献，同时考虑试验的可操作性等方面的因素，拟采用乳化包埋法来制备微胶囊，利用恒温干燥和喷雾干燥制备粉末油脂，再测定粉末脂肪的理化性质，来确定最佳的壁材比例和油脂与乳化剂的比例。

3.2技术路线

4. 研究创新点

喷雾干燥法是食品工业中最常见的方法，也是生产微胶囊最广泛应用的技术，通常用来包埋液态的脂质及其他风味物质。喷雾干燥具有以下特点：(1)可在实际生产中，根据需要随时调整产量，喷雾干燥生产工序简便，生产操作简单，管理方便；(2)整套生产设备都是食品工业常见的设备，无需专用设备，易实现规模化生产；(3)生产工艺经济灵活，是把乳状液或者液态物质干燥成粉末最简便经济的方法；(4)喷雾干燥过程中不会产生废气、废水、废渣等三废物质，是绿色环保的方法。由于喷雾干燥法具有这些显著的优势，所以喷雾干燥法在食品微胶囊化过程中一直占有主导地位，而且通过不断地创新与发展，将会用于更多材料的加工，并且随着更多新型壁材的开发利用，会促使该方法更加广泛的应用。

5. 研究计划与进展

研究计划

2016.1112 确定油脂、乳化剂的比例

2017.0304 确定芯材与壁材的比例