蛋白-多酚复合体抗氧化性质研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、意义

姜黄素（curcumin）是一种脂溶性酚类物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等作用^[1]，但姜黄素水溶性差，被人体摄取以后，大部分经粪便排出，严重制约了其在医药和食品工业中的应用。而利用分子自组装技术使姜黄素与大分子蛋白结合形成纳米级复合物的方法(即蛋白质包埋)，有利于提高其水溶性、稳定性、生物利用率和生物活性。运用该方法制备姜黄素与大分子蛋白的复合物，并研究影响复合物抗氧化性的因素，以及姜黄素与不同蛋白复合对其抗氧化性影响，可以解决因姜黄素水溶性差导致的生物利用率和生物活性低的问题。

二、国内外研究概况

2. 研究的基本内容和问题

一、目标

1.通过测不同浓度姜黄素与蛋白质复合后的包埋率，得到包埋率最高的姜黄素浓度。

2.利用dpph自由基清除法分别表征游离姜黄素以及与蛋白复合的姜黄素的抗氧化性，研究包埋对姜黄素抗氧化性的影响。

3. 研究的方法与方案

一、研究方法

1.以姜黄素粉、卵白蛋白粉、血浆蛋白粉为原料，在ph=7，离子强度为0m的条件下，利用ph shift的方法制备不同姜黄素浓度的复合物，并测复合物的包埋率。

2.对包埋率高的姜黄素浓度，在ph=7，离子强度为0m的条件下，测游离姜黄素及复合物的dpph自由基清除能力。

4. 研究创新点

本课题利用ABTS自由基清除法表征蛋白-多酚复合物抗氧化性，研究终pH、离子强度对复合物抗氧化性的影响以及姜黄素与不同蛋白复合对其抗氧化性的影响，为其开发利用提供理论依据，目前还未有相关研究报道，属创新之处。

5. 研究计划与进展

一、计划安排如下：

第一阶段：实验阶段

时间：2016年12月1日至2017年4月20日