1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
随着科学的发展，现在胰蛋白酶抑制因子的抗营养因素已经基本能被消除掉，反而随着对它的深入了解，人们开始越来越关注它的保健功能和抗癌等作用。
所以我们可以通过发酵来获得胰蛋白酶抑制因子活性更强的鹰嘴豆，来制出更具保健作用的食品。
而总酚具有抗氧化的作用，能够帮助人体实现抗癌，抗氧化和抗血栓等多项保健作用，所以经过发酵后的鹰嘴豆的保健作用是很有价值的，我们可以通过发酵来获得保健功能更强大的食用鹰嘴豆。
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2. 研究的基本内容和问题
本实验研究了在鹰嘴豆发酵过程中多酚和胰蛋白酶抑制因子含量的变化。
研究表明：在发酵过程中，蛋白质的含量随着发酵时间的延长呈现下降的趋势，多酚含量上升，胰蛋白酶抑制因子的活性也随发酵时间延长而呈现增长的趋势。
3. 研究的方法与方案
bradford法测定标准蛋白质的蛋白浓度，folin酚法测多酚。
这2种方法是现在非常成熟的两种测量方法，所以是非常可行的方案
4. 研究创新点
本次试验的特点在于研究了发酵过程中鹰嘴豆中几种有益于人体的物质含量的变化。
而鹰嘴豆是现在是世界上栽培面积较大的食用豆类作物之一，种植于40多个国家，总面积达到10451.6 m2。
我国于20世纪50年代从前苏联引进，栽培面积不大，仅在甘肃、新疆、青海和云南等地有种植。
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5. 研究计划与进展
2013年12月至2014年2月准备试剂与试验材料2014年3月 将鹰嘴豆进行发酵并保存2014年4月 对保存的鹰嘴豆进行测量研究
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