年产1000吨发酵型蓝莓酒厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、研究的意义蓝莓是一种营养价值非常高的水果，其果肉中富含维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，且含量也远高于其他水果。

近年来，蓝莓凭借其丰富的营养价值与多重的生物功效，受到广大厂家与消费者的密切关注，推动了蓝莓产业的迅速发展。

故此，蓝莓酒极有可能成为酒中的新贵，拥有广阔的市场前景2、国内外研究概况全世界有超过30个国家开始种植生产蓝莓果及其他蓝莓制品，蓝莓的总栽培面积超过12万公顷，产量由1970年的4.5万吨增加到2007年的28万吨，总产值达到4.4亿美元。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究的目标本设计的目标是设计年产量达1000吨的蓝莓酒厂，设计出具有专业性、可行性的蓝莓酒厂建设方案。

2、研究的内容包括蓝莓酒的生产工艺流程设计、蓝莓酒的物料衡算、产品质量标准、生产车间分布设计、污水处理流程以及生产成本和利润估算。

并利用cad画出蓝莓酒生产流程、生产车间分布以及污水处理流程,构建一个蓝莓酒厂的大致框架3、拟解决的关键问题本设计的关键问题是蓝莓酒生产发酵过程中的关键控制点以及各项工艺参数，并且明确其在实际生产过程中与蓝莓酒质量或产量之间的联系。

3. 研究的方法与方案

1、研究方法研究方法主要为文献资料法、实地考察法以及咨询法。

2、技术路线（1）研究蓝莓酒的营养价值和市场前景，确定蓝莓酒厂的生产目标、方案及选择厂址。

（2）研究蓝莓酒的生产工艺流程、质量控制点、蓝莓酒的质量指标与生产卫生指标。

4. 研究创新点

联系实际，确定了蓝莓酒生产的工业流程以及各项生产参数，设计出具有专业性、可行性的蓝莓酒厂，并计算出所需的成本和所得的利润。

5. 研究计划与进展

2013.11-2014.1查阅相关文献，撰写文献综述，了解蓝莓酒生产流程以及蓝莓酒的市场前景。

2014.2-2014.3整理各项文献资料，确定蓝莓酒厂设计的主要内容，查询国家相关规定、标准，确定设计的基本框架。

2014.4完成设计初稿，解决设计中出现的各项问题。