广谱抗菌肽产生菌的筛选开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

随着人们对食品安全问题关注度的提高，食品中防腐剂的安全应用也逐渐受到重视。

目前所使用的防腐剂多由化学法合成，在食品企业对这些防腐剂的用量没有把关的情况下，很容易对人体的健康产生负面的影响。

因此，食品领域的专家们一直在致力于寻找一种天然高效、安全健康的防腐剂，以满足人们对绿色无污染食品的需求。

2. 研究的基本内容和问题

2.1项目研究的目标：2.1.1从环境中筛选出能高效产生广谱抗菌肽的最优质菌株，并重点研究能抑制酵母菌生长的乳酸菌抗菌肽的筛选　　　2.1.2研究抗菌肽的防腐机理和有效替代化学防腐剂的正确运用，为开发天然的食品防腐剂奠定理论基础2.2研究内容：2.2.1从环境中筛选出能够高效产生广谱抗菌肽的菌株2.2.2利用生理生化、分子生物学手段对该菌株进行鉴定2.2.3研究该菌株抑菌特性（包括热稳定性，酶稳定性，ph稳定性，抑菌谱等），寻找液体发酵法大量生产该抗菌肽的最佳条件2.2.4选择合适的分离纯化方法分离该抗菌肽，并用hplc-ms法鉴定该肽的序列结构2.2.5根据其抑菌特性，研究该抗菌肽适合应用的食品的种类，从而替代当前的化学防腐剂2.3拟解决的关键问题：2.3.1筛选到能够最有效抑制酵母菌、大肠杆菌等食品污染微生物的菌株是本项目研究的关键部分，包括样品选取的合理性，筛选方法的选择等。

2.3.2将发酵液中的抗菌肽分离纯化并进行结构鉴定是本课题的又一关键问题。

包括分离方法的选择，条件确定，以及结构鉴定过程中大型仪器操作方法和结果的分析等。

3. 研究的方法与方案

4. 研究创新点

本课题的主要创新之处在于两个方面：一是出发点新颖。

课题的提出正好符合目前工业生产的需求也与人们的健康理念相契合。

解决化学防腐剂危害人类健康的方法有很多，我们结合自己实验室特色和已经报道的有关抗菌肽的内容提出本课题，是一种获取天然防腐剂的新的途径。

5. 研究计划与进展

研究计划与预期进展2.013.12~2014.1确定研究课题，写文献综述 ，阅读课题相关文献2.014.2~2014.3 制定实验方案，采样2.014.3~2014.4 进入实验室，初步筛选，熟悉实验过程，写开题报告2.014.4~2014.5 筛选到目标菌株，鉴定菌种并分离纯化目标抗菌肽2.014.5~2014.6 完成整个实验，并写毕业论文，答辩