1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1 本课题意义
西兰花（brassica oleracea l. var. botrytis l.），又称青花菜、绿花菜，是十字花科芸薹属一年生植物，与花椰菜和结球甘蓝同为甘蓝的变种。研究表明，西兰花是十字花科蔬菜中萝卜硫素含量最高的蔬菜之一，经常摄入有助于预防胃癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等各种癌症的发生[1-3]。萝卜硫素除了其显著的抗癌功效外，还具有消炎[4]、抑菌[5]、预防心血管疾病[6]等功效。萝卜硫素在西兰花中是以其前体物质萝卜硫苷（gra）的形成存在，当细胞破碎时，gra在黑芥子酶的作用下形成萝卜硫素[7]，从而起到抗癌的作用。
芽苗菜因为其丰富的营养成分及保健功能逐渐受到人们的喜爱和欢迎。研究表明，西兰花芽苗中gra和萝卜硫素的含量是成熟西兰花的10~100倍[8]，因此得到了国内外广泛的关注[9-11]。除此之外，西兰花芽苗中还含有丰富的维生素e、维生素c、多酚、花色苷、类胡萝卜素等活性物质[12-14]。基因型是影响西兰花及芽苗中硫代葡萄糖苷及生物活性成分含量的非常重要因素的因素[15-17]。farnham等[15]比较了32个品种的西兰花中gra的含量差异，不同品种间含量差异达7倍多。在不同品种的西兰花芽苗中，gra、总酚和vc的含量差异也很大；发芽7d的不同品种的芽苗中gra含量为30.4~80.8 mg/100g fw，总酚含量为74.1~228.2 mg/100g fw，vc含量为32~52 mg/100g fw[16]。
2. 研究的基本内容和问题
1 研究目标
以西兰花种子为材料，经过试验筛选出硫苷和萝卜硫素含量较高的品种，并研究该品种西兰花种子在不同温度下，连续发芽7天的硫苷、黑戒子酶、萝卜硫素、总酚、抗坏血酸及花色苷含量的变化，并探讨硫苷、萝卜硫素含量及黑芥子酶活性在西兰花芽苗不同生长阶段各部位的分布，为西兰花中萝卜硫素的生物富集技术研究提供科学实验依据，开发相关产品。
2 研究内容
3. 研究的方法与方案
1 研究方法（测定的指标与方法）
芽长：随机选取30棵西兰花芽苗，用游标卡尺测定其芽长。
硫代葡萄糖苷：根据font等的方法并作适当修改。
4. 研究创新点
西兰花的抗癌作用（富含萝卜硫素）是近些年来国外研究的重要内容，日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。芽苗菜是我国传统的蔬菜，有2000多年的培育与食用历史，但是西兰花芽苗菜的食用和相关的食品开发仍然较为稀少，本研究可准确测量出西兰花中各抗癌物质的时空分布，有助于西兰花芽苗菜的保健食品开发研究，具有实用价值。
本实验的创新之处在于国内外关于不同温度对于发芽过程中硫苷、萝卜硫素、总酚、抗坏血酸、花色苷含量及黑戒子酶活性的变化还未见报道。
5. 研究计划与进展
序号 | 计划时间 | 研究计划 | 预期进展 |
1 | 2013年10月 | 选定课题，熟悉实验室环境 | 熟悉研究课题及相关测定方法 |
2 | 2013年11月 | 查阅文献 | 完成文献综述 |
3 | 2014年12月 | 西兰花品中国筛选 | 筛选出最优西兰花品种 |
4 | 2014年 1，2 月 | 进行发芽条件试验 | 选出最优发芽温度和时间 |
5 | 2014年 3 月 | 测定各项指标时空分布 | 得出最优条件下的指标分布 |
6 | 2014年 4 月，5月 | 撰写论文，准备答辩 | 完成毕业论文 |
