茉莉酸甲酯对采后蓝莓品质和活性氧代谢的影响开题报告

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1. 研究目的与意义

蓝莓富含多种生物活性物质，如酚类、黄酮类、花青素类等，具有较好的保健作用，但蓝莓采收于初夏高温多雨季节，采后代谢旺盛，导致货架期极短，这极大的限制了蓝莓相关产业的健康发展。

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,meja）是植物体内天然存在的内源信号分子，其广泛存在于各种植物体中。

meja在植物的生长发育、应激反应和次生代谢方面发挥着重要作用。

2. 国内外研究现状分析

由于meja所具有的生物学功能和作为信号分子的特性，其非常适用于果蔬采后保鲜。

因此，对于meja在果蔬保鲜方面国内外学者进行了广泛的研究。

meja能够激发果蔬防御基因的表达，诱导防御化学物质生成，提高果蔬对不同逆境胁迫的抗性，从而保持果蔬的商品性。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容 茉莉酸甲酯对蓝莓采后衰老的影响考察不同浓度茉莉酸甲酯处理对蓝莓采后衰老的影响：包括非酶抗氧化体系（总酚、总黄酮、总花青素、抗坏血酸、还原型谷胱甘肽、白藜芦醇）、酶促抗氧化体系（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶）活性氧代谢（过氧化氢）抗氧化能力（dpph自由基清除能力）以及膜脂损伤程度（mda）。

2.研究计划 第一阶段1周（10.1-10.8）：查阅资料。

第二阶段3周（10.8-11.18）：处理样品及初步试验。

4. 研究创新点

长期使用化学保鲜剂存在食品安全隐患和微生物产生抗性等问题，利用茉莉酸甲酯处理果蔬是一种新型的无污染、无残留、无公害的保鲜方法。

活性氧的积累是造成采后果蔬衰老及品质裂变的主要原因之一。

本实验创新于针对活性氧代谢部分的研究，本次实验将进一步验证茉莉酸甲酯通过维持活性氧代谢从而延缓蓝莓衰老的作用，研究蓝莓采后衰老机制，延长保鲜时间显得尤为重要，以期为蓝莓保鲜提供有效方法，为相关产业提供理论依据。