不同酯化度果胶与乳清蛋白复合成膜功能性研究开题报告

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1. 研究目的与意义

果胶是一组聚半乳糖醛酸，在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化，不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的。

随着环境污染的问题日益加剧，蛋白膜的应用与开发越来越受到关注，然而乳清蛋（wpi）基质材料膜与传统材料膜相比，功能上有很大差距，不能满足实际需要。

探究不同酯化度果胶与wpi复合成膜功能性，发挥wpi的功能性质，为开发满足某种功能性目的的薄膜材料开发提供理论基础。

2. 国内外研究现状分析

近20年来，国内外学者对乳清蛋白改性进行了大量研究，采用复合改性技术成为提高乳清蛋白功能特性的一条有效途径。

深入开展微波、超声波、超高压等场辅助加热，微波、超声波、超高压等场辅助糖基化等技术对乳清蛋白理化特性、功能特性的影响研究，制备性能优良的乳清蛋白膜、微胶囊化壁材、乳清蛋白食品填料等，可以为扩大乳清蛋白在食品行业的应用范围提供坚实的理论依据。

在复合改性技术方面，以壳聚糖和乳清蛋白为原料制作双层膜，通过研究辅料添加(增塑剂甘油的添加量)和制膜条件(乳清蛋白溶液浓度、乳清蛋白水浴处理温度、壳聚糖溶液ph)对双层膜力学性能(抗拉强度和断裂伸长率)的影响规律。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：通过利用76%、60%、38%三种高、中、低的酯化度的果胶，配置为不同浓度的果胶溶液，充分溶胀后与6%乳清蛋白膜混合均匀，将其调ph至8，水浴90℃加热30min，冷却至室温。

加入甘油作为塑化剂，再次混合均匀，然后进行涂膜。

待成膜后放置于恒温恒湿的环境。

4. 研究创新点

利用不同甲氧基的果胶与乳清蛋白复合成膜，探究酯化度对膜功能性的影响，为开发满足某种功能性目的的薄膜材料开发提供理论基础。