1. 研究目的与意义
为了研究开发面包口味多样性、营养保健性和胡萝卜素资源的综合利用,在面团中添加胡萝卜素酶解产物,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的营养面包;通过配方优化，研究不同食盐，蔗糖，酵母，胡萝卜素酶解产物的添加量，通过不断优化，再进行相应的理化分析，最终确定胡萝卜素面包的最佳配方。
意义：研制出消费者喜爱的营养面包。
2. 研究内容和预期目标
任务：本实验在面包中添加胡萝卜素酶解产物，利用正交优化法，优化胡萝卜素面包的配方，并进行理化分析。.
目标：研制消费者所喜爱的营养面包。
拟解决的关键问题：
3. 国内外研究现状
胡萝卜素有#8220;小人参#8221;之美称，具有很高的营养价值、含有丰富的维生素a，高活性的富含电子的长多烯碳链使它具有抗过氧化自由基的作用 , 可以保护人体免受单氧和自由基带来的伤害,如可降低淋巴细胞 d n a 的损伤，研究表明胡萝卜素能够在细胞水平上抑制白血病细胞、 神经角质瘤细胞的增殖作用,并还可抑制变性细胞的增殖类胡萝卜素是一种生理抗氧化剂,能阻碍类脂的过氧化,从而保护卵泡和子宫的类固醇生成细胞不被氧化，深受人们喜爱，对胡萝卜素的研究应用也越来越引起人们的重视。本次实验我们主要研究将胡萝卜素酶解产物应用在面包中来优化面包口味和营养价值。我们主要对面包配方中的食盐添加量，蔗糖添加量，酵母添加量，胡萝卜素酶解产物添加量进行单因素实验和4因素3水平正交实验进行优化，以感官评分和面包比容作为参考指标，最后对采用感官评定和模糊综合评价法对面包进行评定。
现在国内外对营养面包的研究是非常热门的，例如：番木瓜保健面包，黑甜玉米面包，南瓜面包等。
1. 番木瓜保健面包
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：
2022.11.20~2022.02.25熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.12.01~2022.12.31完成开题报告的撰写；
5. 参考文献
[1]高云 王霞.黑甜玉米保健面包的研制[j]食品科学.2002,23(08):160-162
[2]吴素萍,刘敦华. 南瓜面包的研制[j]食品工业科技.2000,21(05):54-55
[3]李福枝 刘飞 曾晓希等。天然类胡萝卜素的研究进展[j].食品工业科技.2007.28(09):227-2312
