1. 研究目的与意义
随着当今社会的发展，环境污染越来越严重，人们对于自身健康问题考虑的也越来越多，尤其在日常生活方面将饮食保健看的越来越重。可是当我们并不为蛋白质、氨基酸等摄取量担忧的时候，身体中的其他微量元素的平衡开始显得愈发重要。
而在这些微量元素中，胡萝卜素作为人体中一个重要的微量组成元素，发挥着不可替换的作用。1929年，当moore通过实验发现，缺乏维生素a的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素a水平，从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素a，发挥维生素a的作用，所以又称其为维生素a 原。自此以后的研究发现，正是这些物质的存在才能够维持皮肤黏膜层的完整性，防止皮肤干燥、粗糙，并且作为构成细胞内的感光物质，起到保护双眼的作用等。所以对于胡萝卜素的研究是非常有必要的。
因此，本文的课题定为胡萝卜素面包的研制之工艺条件的优化与品质分析，主要是区别普通面包与胡萝卜素面包的研制在烹制方法、工艺条件以及品质所带来的影响。
2. 研究内容和预期目标
主要研究的内容包括不同物质的添加量对于胡萝卜素面包的影响、胡萝卜素的添加与否对于面包的品质的影响以及胡萝卜素对于人体的健康的作用。
预期达到通过实验，能够准确的得出实验数据，通过数据证明胡萝卜素的重要性。
拟解决的问题包括：1、添加胡萝卜素的多少对于面包口感的影响 2、人体对于胡萝卜素面包的吸收转换率、3、胡萝卜素面包的工艺优化方案的制定、4、胡萝卜素面包的原料配比的优化比例。
3. 国内外研究现状
2000年开始胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。例如：眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β-胡萝卜素来作保护与支持，这个部位就会发生退行性的病变，也就是老化了，视力会衰退甚至最终发生夜盲。这种疾病多发于老年人，虽然医学界认为这是衰老的一种表现，但却同时指出这种退行性眼疾是可以通过摄取足够的β-胡萝卜素来预防的。这一重大发现让人们对胡萝卜素有了新的认识，认为它不仅是实现均衡营养所必需的物质，同时还有助于人们预防疾病、延年益寿，提升身体素质和生活质量。
在国外，β-胡萝卜素在维生素A、B、C、E等族中知名度最高，无人不晓，正如中国人都知道人参的滋补作用。国内外大量科研资料证实β-胡萝卜素防治癌症有确切疗效。机体内氧自由基泛滥不但会损害正常细胞，且常引起畸变而形成癌症，β-胡萝卜素恰恰是氧自由基最强的#8220;克星#8221;。科研证实，癌症病人血中β胡萝卜素远远低于正常人。癌症患者接受放疗和化疗时，β-胡萝卜素能降低其毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β-胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。天然胡萝卜素内含80%β-胡萝卜素、10%α-胡萝卜素及10%其它胡萝卜素，在追求绿色食品的潮流中，天然胡萝卜素更受欢迎。
4. 计划与进度安排
2022.11.23－2022.1.18，确定论文题目，制订计划并查找相关资料，完成开题报告初稿，填写指导周记，上交导师查阅；
2022.1.19－2022.3.19，查找翻阅相关论文资料，如文献、论文集、著作等，建立论文框架并完成论文初稿，初稿中参考文献不低于10篇，其中至少包括一篇英文文献,同时翻译相关英文资料；
2022.3.20－2022.4.20，修改初稿，中期检查，通过实验得出最佳数据，分析处理；
5. 参考文献
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