1. 研究目的与意义
据统计全球每年约有10%-20%的食品因腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失，因而在食品工业中，防腐保鲜始终是最重要的问题之一，在食品中添加防腐剂，因其简便有效而应用广泛。
但长期的研究表明一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等潜在的毒副作用，同时对自然界的生态环境也会产生不利影响。
因此，开发安全、高效、经济、营养的植物源天然食品防腐剂是食品天然防腐保鲜领域的优先方向。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：花生壳生物学活性成分的提取；研究花生壳提取物的抗菌效果，何种物质起主要作用、抗菌物质如何作用于食品有害菌、抗菌物质与作用效果的量化关系。
拟解决的关键问题：（1）由于花生壳提取物是混合物，具有抗菌的物质有多种，除木犀草素外，还有哪些抗菌物质？ 它们的抗菌效应如何？（2）这些物质对微生物的作用机制是什么？写作提纲：（1）中英文摘要（2）中英文关键词 （3）前言 （4）材料与方法 （5）结果与讨论 （6）结论 （7）参考文献。
3. 国内外研究现状
潘浪胜等[7-8]通过高效液相色谱法、并结合紫外-可见光谱法对花生壳甲醇提取物成分鉴定表明含有木犀草素，达12.6%。
在花生壳提取物抗菌方面。
本项目团队首次报道花生壳乙醇粗提取物对食品中腐败菌和中毒菌的抑制效果，结果表明：花生壳乙醇提取物的抑菌作用显著而且广谱，对细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.28和0.50，且抗菌效果不受食品ph及加热的影响。
4. 计划与进度安排
2022年11月30日前，完成开题报告；2022年12月1日至2022年1月20日，资料查询、实验方案的确立以及实验准备；2022年3月1 日至2022年4月15日，实验阶段，完成英文翻译，进行中期检查；2022年4月16日至2022年5月20日，开始撰写论文；2022年5月21日至2022年6月15日，论文初稿、修改、定稿及答辩。
5. 参考文献
[1]陆志科等，植物源天然食品防腐剂的研究进展.食品工业科技，2003（1）：93~96。
[2]王世强等.中草药防腐剂的杀菌作用.微生物学报，1994（1）：30~33。
[3]张桂芝. 食品防腐剂的分子结构和抗菌活性的关系.新疆农业科学，2004（2）：42~44。
