1. 研究目的与意义
叶黄素是属于类胡萝卜素的一种天然植物色素，广泛存在于植物中。叶黄素不仅具有着色作用，且具有多种生理活性，包括抗氧化、提高人和动物免疫功能、缓解视觉疲劳、预防老年黄斑退化、降低心血管疾病风险以及预防癌症发生。人体不能直接合成叶黄素，只能通过食物摄入获得，但由于叶黄素溶解度低、易氧化、难吸收的性质限制了叶黄素的生物利用率，因此通过物理化学手段对叶黄素进行结构改性、促进叶黄素的生物利用率具有重要的研究意义。
2. 研究内容和预期目标
1、利用糖苷包埋技术对叶黄素进行包埋处理，以获得水溶性较好的复合物使其便于吸收
2、通过动物模型评价叶黄素的生物利用度
3. 国内外研究现状
1.理化性质
叶黄素属于类胡萝卜素。类胡萝卜素按其化学结构和溶解性可以分成两大类［1］，即胡萝卜素类和叶黄素类。叶黄素是α- 胡萝卜素的衍生物。叶黄素分子具有3 个手性碳原子，理论上存在8 种异构体，但自然界中实际只存在1种异构体， 即玉米黄素叶黄素分子具有10 个共扼双键，其末端基团上还带有羟基，正是这些共扼双键使叶黄素具有鲜艳的颜色和抑制自由基的能力。叶黄素在细胞膜上的存在方式是疏水性的长碳链埋于磷脂分子层中， 而亲水性的羟基留在膜的两侧， 这种结构使叶黄素最大程度地与极易氧化的细胞膜脂质相结合，以增强细胞膜的强度［2］。
2.生物利用度
4. 计划与进度安排
2022/12/26-2022/12/31：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。
2022/01/02-2022/01/26：试验阶段。
2022/03/01-2022/03/10：交毕业论文初稿和各种应填写的表格（任务书、开题报告、中期检查、业务总结、毕业论文指导记录、毕业论文日志、毕业论文情况表等）。
5. 参考文献
[1]尤新.叶黄素及其护眼功能[j].中国食品添加剂,2003（5）:1-3,10.
[2] 宋幼良，吴殿星，钱国壬，周幸愿，郦永堂.叶黄素研究进展[j].农业科技通讯,2013
[3] 孙震，姚惠源.叶黄素的抗癌作用及其研究现状[a].生物技术通讯,2005
