温湿度动态变化对不同水分稻谷直链淀粉含量变化的影响研究开题报告

1. 研究目的与意义

玉米是我国三国主要粮食作物之一, 播种面积居世界第二位, 总产量占谷物总产量的20%以上 , 已成为极重要的饲料原料和食品工业原料。淀粉是玉米籽粒中的主要积累物质, 占籽粒总重的70 %左右。玉米淀粉是人类主要的淀粉来源之一, 也是工业淀粉和以淀粉为原料的深加工产业的主要原料。通常所说的玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合物, 高直链淀粉玉米指直链淀粉含量高的玉米品种, 普通玉米的直链淀粉含量在22 %～ 28 %之间, 高直链淀粉玉米直链淀粉含量可达55 %以上。直链淀粉是重要的工业原料, 用途很广, 涉及到30 多个领域, 如食品、医疗、纺织、造纸、包装、石油、环保、光纤、高精度印刷线路板、电子芯片等行业。直链淀粉, 尤其是经过理化修饰后的直链淀粉功能进一步加强, 如将直链淀粉进行溶解, 与氢键结合, 可形成刚性不透明胶体, 这一特性用于糖果业, 可以使糖果保持固定的形状和完整的造型；直链淀粉还用于食品业的增厚剂、固定剂、炸薯条中阻止过度吸油分的包衣剂。玉米高直链淀粉也是生产光解塑料的最佳原料, 是解决目前日益严重的#8220;白色污染#8221; 的有效途径[ 1~5]。由此可见，了解玉米在储藏过程中的直链淀粉含量具有重要意义。

由于温湿度变化对玉米直链淀粉含量变化的研究较少，且湿热处理对环境不会造成污染，安全性能高，所以选用这个课题。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：温湿度动态变化对不同水分玉米的直链淀粉含量和变化的律的影响

关键问题：1):温度动态变化对不同水分玉米直链淀粉含量变化的影响研究

3. 国内外研究现状

玉米直链淀粉以其独特的物理和化学性质广泛应用于轻工业和食品工业，因此，国内外学者对玉米直链淀粉的性质和含量测定也进行了大量的研究。朱苏文等^[6]研究了近红外透射光谱对玉米籽粒直链淀粉含量的无损检测，经结果分析，近红外分析技术具有较高的准确度, 能代替常规化学分析方法应用于玉米直链淀粉含量的一种简便快速的无损筛选技术。Ketthaisong等^[7]认为含水率高于15%的玉米，其淀粉酶活力加强，淀粉水解程度和还原糖大幅增加，而此时的条件也会加强玉米的呼吸强度，消耗玉米中的淀粉和糖类物质，造成玉米营养价值的降低，并且由于玉米呼吸产热量的增加，易受到霉菌的侵染。张玉荣^[8]报道玉米在储藏过程中，淀粉分子会发生聚合作用，影响糊化和分散性能，同时淀粉在储藏过程中，由于受到淀粉酶水解成麦芽糖，再由酶分解成葡萄糖，其含量降低，玉米中还原糖和非还原糖含量变化，从而影响了玉米储藏和加工品质。但是，温湿度动态变化对玉米淀粉含量的影响研究的很少。

4. 计划与进度安排

参考中华人民共和国国家标准水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法

1、实验原理

5. 参考文献

[ 1] 　宋同明.发展我国特用玉米产业的意义潜力与前景[ j] .玉米科学, 1996,(4):6-11.

[ 2] 　李晓亮, 王常芸, 王　荣, 等.特用型玉米的研究进展及综合开发利用[ j] .国外农学杂粮作物, 1998 , 18(2):15-20.

[ 3] 　张红伟, 陈　刚, 陈海林.普通玉米淀粉及高直链玉米淀粉工业应用的进展[ j] .粮油食品科技, 1999, 17(1)6-9.