温湿度动态变化对不同水分玉米糊化特性变化的影响研究开题报告

1. 研究目的与意义

玉米是我国三国主要粮食作物之一, 播种面积居世界第二位, 总产量占谷物总产量的20%以上 , 已成为极重要的饲料原料和食品工业原料.其中东北和内蒙古地区玉米的产量占全国玉米产量的30%左右。

东北地区的玉米由于自然气候特点，玉米收获时的含水率较高（25%-30%），收购入库时玉米的平均含水率仍在23%-30%.,目前收购企业主要采用热风干燥的方式将玉米含水率降至14%，以答案到安全储藏的要求。

但在不同的干燥过程中，温湿度的动态变化都对玉米淀粉的糊化特性产生着不同程度的影响。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：温湿度动态变化对不同水分玉米糊化特性变化的影响研究关键问题：1):温度动态变化对不同水分玉米糊化特性变化的影响研究2):湿度动态变化对不同水分玉米糊化特性变化的影响研究

3. 国内外研究现状

玉米是我国主要粮食作物之一, 也是重要的饲料原料以及化学工业和食品工业原料。

我国玉米的种植区域分布很广, 南至海南岛, 北至黑龙江, 东至台湾, 西至新疆, 均有种植, 但玉米的主产区集中在东北、华北及西南等地区, 形成一个由东北到西南的区带。

目前我国玉米种植面积已超过3 亿亩, 产量超过1 .05 亿吨, 仅次于水稻和小麦的产量, 占粮食产量的22 .4 %。

4. 计划与进度安排

1． 1 试验材料玉米淀粉: 中国吉林省红参食品有限公司; 氯化钠: 重庆市盐业总公司长寿分公司; 蔗糖: 河南郑州龙生化工产品有限公司; 起酥油、棕榈油: 大连农垦北大荒国际贸易有限公司。

1． 2 试验仪器rva － super3 快速黏度分析仪: 澳大利亚新港科学仪器公司。

1． 3 方法1． 3． 1 淀粉糊化曲线的测定作为标准样，称取3 g 的玉米淀粉作为质量分数12%的标准样，放入铝筒中，加入25 ml 的蒸馏水。

5. 参考文献

［1］Bao Wang ，Dong Li． Effect of high － pressure homogenization on the structure and thermal properties of maize starch［J］．Jounal of food engineering ， 2008( 87) : 436 － 444［2］甘淑珍，付一帆，赵思明． 小麦淀粉糊化的影响因素及黏度稳定性研究［J］． 中国粮油学报， 2009， 24( 2) : 36 － 39．［3］赵前程，李新华，王翀． 氯化钠对普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响［J］． 食品生物技术学报，2006，26 ( 3) :33 － 36［4］陈忠祥，胡政平，蒋伟峰． 淀粉的糊化及添加剂对其糊化温度的影响［J］． 化学与黏合， 2003， 10( 02) : 16 － 19［5］Hayfa Salman． Effect of repeated heating and cooling cycles on the pasting properties of starch［J］． Journal of Cereal Science，2010( 51) : 105 － 109．[6] 周国燕, 胡琦玮, 李红卫, 等. 水分含量对淀粉糊化和老化特性影响的差示扫描量热法研究[J]. 食品科学, 2003, 30(17):89-92.[7] Wolters M G E, Cone J W. Predicition of degradability of starchby gelatinization enthalpy as measured by differential scanningcalorimetry[J]. Starch, 1992, 44(1): 14-18.